Melk, hierdie basiese, voedsame en daaglikse kos is, anders as wat dit lyk, ‘n effens suur stof. Sy pH is gewoonlik tussen waardes 6,5 en 6,8 op die skaal en sy suurheid is te danke aan ‘n spesiale komponent: melksuur .
Melk en die samestelling daarvan
Melk is die afskeiding van die melkkliere van soogdiere. Dit is saamgestel uit verskillende voedingstowwe wat die groei en ontwikkeling van die nageslag bevoordeel, en wat ook basies vir mense is. Alhoewel beide sy vloeibare vorm en sy afgeleides hoofsaaklik as voedsel verteer word, is melk ook sedert antieke tye as ‘n skoonheidsmiddel vir velsorg gebruik as gevolg van sommige van sy eienskappe.
Van sy belangrikste komponente is:
- laktose . _ Dit is ‘n unieke disakkaried wat slegs in melk en sy afgeleides voorkom. Dit bevat onder meer glukose, sukrose en aminosuikers. Dit kan onverdraagsaamheid by sommige mense veroorsaak.
- Melksuur . _ Die konsentrasie daarvan is gewoonlik 0,15-0,16%, en dit is die stof wat die suurheid van melk veroorsaak. Dit is ‘n verbinding wat aan verskillende biochemiese prosesse deelneem, waarvan een melkfermentasie is. Dit word in voeding gebruik as ‘n suurreguleerder in sommige kosse en ook as ‘n skoonheidsproduk om velkleur en tekstuur te verbeter.
- Sommige vette of lipiede . Onder hulle is triasielgliseriede, fosfolipiede en vrye vetsure. Koeimelk is die rykste in hierdie komponente.
- kaseïen . _ Dit is melkproteïen. Dit word gebruik in die vervaardiging van kase.
Die pH van die melk
pH is ‘n maatstaf van die alkaliniteit of suurheid van ‘n homogene oplossing. Dit word gemeet met ‘n skaal wat van 0 tot 14 gaan, met 7 as die neutrale punt van suurheid of/en alkaliniteit. Waardes bo hierdie punt dui aan dat die oplossing alkalies of basies is (nie suur nie). As die waardes minder is, is die verbinding suur. In die geval van melk is sy pH ongeveer 6,5 en 6,8, daarom is dit ‘n baie effens suur stof.
Die pH van melkderivate
Die pH van suiwelprodukte is ook suur, meer as dié van melk self, alhoewel dit subtiel verskil, aangesien elke melkderivaat die resultaat is van verskillende vervaardigingsprosesse en verskillende chemiese verhoudings het:
- Kase : sy pH wissel tussen 5,1 en 5,9.
- Yoghurt : pH tussen 4 en 5.
- Botter : pH tussen 6,1 en 6,4
- Melk wei : pH 4,5.
- Room : pH 6,5.
Melk pH variasie
Afhangende van sekere omstandighede, kan die pH van melk verskil. Veral wanneer die teenwoordigheid van bakterieë van die Lactobacillus genus daarin toeneem . Hierdie bakterieë omskep laktose in melksuur, wat die konsentrasie daarvan verhoog, en dus die suurheid van die melk. Wanneer die melk suur word, sê ons dat dit “sny”. Dit kan voorkom wanneer dit na ‘n paar dae verbruik word of wanneer dit vir ‘n lang tyd aan hitte blootgestel word.
Boonop verander die pH van die melk na gelang van of dit heel, afgeroomde of poeier is. Aan die ander kant is biesmelk of eerste borsmelk suurder as koeimelk.
