Homeamየወተት ፒኤች: አልካላይን ወይም አሲድ ነው?

የወተት ፒኤች: አልካላይን ወይም አሲድ ነው?

ወተት, ይህ መሰረታዊ, ገንቢ እና የዕለት ተዕለት ምግብ, ከሚመስለው በተለየ, ትንሽ አሲድ የሆነ ንጥረ ነገር ነው. የእሱ ፒኤች ብዙውን ጊዜ በ 6.5 እና 6.8 እሴቶች መካከል ባለው ሚዛን እና አሲዳማነቱ በልዩ ክፍል ምክንያት ነው- ላቲክ አሲድ .

ወተት እና ስብጥር

ወተት የአጥቢ እንስሳት የጡት እጢዎች ሚስጥር ነው. ለዘሩ እድገትና እድገት የሚጠቅሙ የተለያዩ ንጥረ ነገሮችን ያቀፈ ሲሆን ለሰው ልጅም መሰረታዊ ናቸው። ምንም እንኳን የፈሳሽ መልክ እና ተዋጽኦዎቹ በዋናነት ለምግብነት የሚውሉ ቢሆኑም፣ ወተት ከጥንት ጀምሮ በአንዳንድ ንብረቶቹ የተነሳ ለቆዳ እንክብካቤ እንደ መዋቢያነት አገልግሏል።

በጣም አስፈላጊ ከሆኑት አካላት መካከል-

  • ላክቶስ _ _ በወተት እና በተዋዋዮቹ ውስጥ ብቻ የሚገኝ ልዩ ዲስካካርዴድ ነው። ከሌሎች ንጥረ ነገሮች መካከል ግሉኮስ, ሱክሮስ እና አሚኖ ስኳር ይዟል. በአንዳንድ ሰዎች ላይ አለመቻቻል ሊያስከትል ይችላል.
  • ላቲክ አሲድ . ትኩረቱ ብዙውን ጊዜ 0.15-0.16% ነው, እና የወተት አሲድነት መንስኤው ንጥረ ነገር ነው. በተለያዩ ባዮኬሚካላዊ ሂደቶች ውስጥ የሚሳተፍ ውህድ ነው, ከነዚህም አንዱ የላቲክ ፍላት ነው. በአመጋገብ ውስጥ በአንዳንድ ምግቦች ውስጥ እንደ አሲድነት መቆጣጠሪያ እና እንዲሁም የቆዳ ቀለምን እና ሸካራነትን ለማሻሻል እንደ ውበት ምርት ያገለግላል.
  • አንዳንድ ቅባቶች ወይም ቅባቶች . ከነሱ መካከል ትሪሲልግሊሰሪየስ, ፎስፎሊፒድስ እና ነፃ ቅባት አሲዶች ይገኙበታል. በእነዚህ ክፍሎች ውስጥ የላም ወተት በጣም ሀብታም ነው.
  • ኬሲን _ _ የወተት ፕሮቲን ነው. አይብ በማምረት ውስጥ ጥቅም ላይ ይውላል.

የወተት pH

ፒኤች የአንድ አይነት መፍትሄ የአልካላይን ወይም የአሲድነት መለኪያ ነው . የሚለካው ከ 0 ወደ 14 በሚሄድ ሚዛን ነው፣ 7 ደግሞ የአሲድነት ወይም/እና የአልካላይነት ገለልተኛ ነጥብ ነው። ከዚህ ነጥብ በላይ ያሉት እሴቶች መፍትሄው አልካላይን ወይም መሰረታዊ (አሲዳዊ ያልሆነ) መሆኑን ያመለክታሉ. እሴቶቹ ያነሱ ከሆኑ ውህዱ አሲድ ነው። በወተት ውስጥ ፣ ፒኤች በግምት 6.5 እና 6.8 ነው ፣ ስለሆነም በጣም ትንሽ አሲድ የሆነ ንጥረ ነገር ነው።

የወተት ተዋጽኦዎች ፒኤች

የወተት ተዋጽኦዎች ፒኤች እንዲሁ አሲዳማ ነው ፣ ከወተት እራሱ የበለጠ ፣ ምንም እንኳን እያንዳንዱ የወተት ተዋጽኦ የተለያዩ የማምረቻ ሂደቶች ውጤት ስለሆነ እና የተለያዩ ኬሚካዊ መጠኖች ስላሉት በስውር ይለያያል።

  • አይብ ፡ ፒኤች በ5.1 እና 5.9 መካከል ይለያያል።
  • እርጎ : pH በ 4 እና 5 መካከል.
  • ቅቤ : pH በ 6.1 እና 6.4 መካከል
  • የወተት whey : pH 4.5.
  • ክሬም : ፒኤች 6.5.

የወተት pH ልዩነት

በአንዳንድ ሁኔታዎች ላይ በመመስረት, የወተት pH ሊለያይ ይችላል. በተለይም የላክቶባካሊየስ ጂነስ ባክቴሪያ መኖር በውስጡ ሲጨምር . እነዚህ ባክቴሪያዎች ላክቶስን ወደ ላቲክ አሲድ ይለውጣሉ, ስለዚህ ትኩረቱን ይጨምራሉ, እና ስለዚህ, የወተት አሲድነት. ወተቱ አሲድ በሚሆንበት ጊዜ “ይቆረጣል” እንላለን. ይህ ከብዙ ቀናት በኋላ ጥቅም ላይ ሲውል ወይም ለረጅም ጊዜ ለሙቀት ሲጋለጥ ሊከሰት ይችላል.

በተጨማሪም የወተቱ የፒኤች መጠን ሙሉ፣ የተቀዳ ወይም ዱቄት እንደሆነ ይለያያል። በሌላ በኩል ኮሎስትረም ወይም የመጀመሪያ የጡት ወተት ከላም ወተት የበለጠ አሲድ ነው።