السكر هو الاسم العام للكربوهيدرات الحلوة قصيرة السلسلة والقابلة للذوبان ، وكثير منها يستخدم في الأطعمة. من بين السكريات البسيطة ، يمكننا تضمين الجلوكوز والفركتوز والجالاكتوز والمزيد.
عندما نتحدث عن السكريات أو الكربوهيدرات ، من سياق علمي ، فإننا نشير إلى نوع معين من الجزيئات العضوية البدائية التي تتميز بمذاقها الحلو. تتكون من وحدات من ذرات الكربون والهيدروجين والأكسجين.
يسمح تكسير السكر بإطلاق الطاقة الكيميائية على شكل ATP (Adenosine Triphosphate) ، التي يمكن إعادة استخدامها في جميع العمليات الأخرى في الجسم.
دلائل الميزات
- يتم إنتاج السكروز في العديد من النباتات المختلفة ، ويأتي معظم سكر المائدة من بنجر السكر أو قصب السكر.
- السكروز هو ثنائي السكاريد ، أي أنه يتكون من اثنين من السكريات الأحادية الجلوكوز والفركتوز.
- الفركتوز عبارة عن سكر بسيط مكون من ستة كربون مع مجموعة كيتون على الكربون الثاني.
- الجلوكوز هو أكثر الكربوهيدرات وفرة على وجه الأرض. إنه سكر بسيط أو أحادي السكاريد ، مع الصيغة C 6 H 12 O 6 ، وهذا هو نفس الفركتوز ، مما يعني أن كلا السكريات الأحادية متوازنة مع بعضها البعض.
- تعتمد الصيغة الكيميائية للسكر على نوع السكر الذي تتحدث عنه ونوع الصيغة التي تحتاجها ، فكل جزيء سكر يحتوي على 12 ذرة كربون و 22 ذرة هيدروجين و 11 ذرة أكسجين.
“ابتكر الكيميائي الإنجليزي ويليام ميلر اسم السكروز في عام 1857 من خلال الجمع بين الكلمة الفرنسية سوكري ، والتي تعني” السكر “مع اللاحقة الكيميائية المستخدمة لجميع السكريات.”
ما هي أهميته؟
تعد السكريات مصدرًا مهمًا للطاقة الكيميائية للكائنات الحية ، فهي لبنات أساسية لمركبات أكبر وأكثر تعقيدًا ، والتي تؤدي وظائف أكثر تعقيدًا مثل: المواد الهيكلية ، وأجزاء من المركبات الكيميائية الحيوية ، إلخ.
تركيبات للسكريات المختلفة
بالإضافة إلى السكروز ، هناك أنواع مختلفة من السكريات.
السكريات الأخرى وصيغها الكيميائية تشمل:
أرابينوز – C5H10O5
الفركتوز – C6H12O6
جالاكتوز – C6H12O6
الجلوكوز- C6H12O6
اللاكتوز- C12H22O11
اينوزيتول- C6H1206
مانوز- C6H1206
ريبوز- C5H10O5
تريهالوز- C12H22011
زيلوز- C5H10O5
تشترك العديد من السكريات في نفس الصيغة الكيميائية ، لذا فهي ليست طريقة جيدة للتمييز بينها. يستخدم هيكل الحلقة وموقع ونوع الروابط الكيميائية والبنية ثلاثية الأبعاد للتمييز بين السكريات.
