Şəkər, bir çoxu qidalarda istifadə olunan şirin, qısa zəncirli, həll olunan karbohidratların ümumi adıdır. Sadə şəkərlər arasında qlükoza, fruktoza, qalaktoza və s.
Şəkərlərdən və ya karbohidratlardan danışarkən, elmi kontekstdən, şirin dadı ilə xarakterizə olunan müəyyən bir ibtidai üzvi makromolekulları nəzərdə tuturuq. Onlar karbon, hidrogen və oksigen atomlarının vahidlərindən ibarətdir.
“Şəkərin parçalanması bədəndəki bütün digər proseslər üçün təkrar istifadə edilə bilən ATP (Adenozin Trifosfat) şəklində kimyəvi enerjinin sərbəst buraxılmasına imkan verir.
Əsas Xüsusiyyətlər
- Saxaroza bir çox müxtəlif bitkilərdə istehsal olunur, süfrə şəkərinin çoxu şəkər çuğundurundan və ya şəkər qamışından gəlir.
- Saxaroza bir disakariddir, yəni iki monosaxarid qlükoza və fruktozadan ibarətdir.
- Fruktoza ikinci karbonda keton qrupu olan sadə altı karbonlu şəkərdir.
- Qlükoza yer üzündə ən bol karbohidratdır. Bu sadə şəkər və ya monosaxariddir, düsturu C 6 H 12 O 6 ilə fruktoza ilə eynidir, yəni hər iki monosaxarid bir-birinin izometrləridir.
- Şəkərin kimyəvi formulu dediyiniz şəkərin növündən və sizə lazım olan formulun növündən asılıdır, hər şəkər molekulunda 12 karbon atomu, 22 hidrogen atomu və 11 oksigen atomu var.
“İngilis kimyaçısı Uilyam Miller 1857-ci ildə “şəkər” mənasını verən fransızca sucre sözünü bütün şəkərlər üçün istifadə edilən kimyəvi şəkilçi ilə birləşdirərək saxaroza adını yaratmışdır.”
Onun əhəmiyyəti nədir?
Şəkər orqanizmlər üçün mühüm kimyəvi enerji mənbəyidir, daha böyük və mürəkkəb birləşmələrin əsas kərpicləridir, daha mürəkkəb funksiyaları yerinə yetirir, məsələn: struktur material, biokimyəvi birləşmələrin hissələri və s.
Müxtəlif şəkərlər üçün formulalar
Saxaroza ilə yanaşı, müxtəlif növ şəkərlər var.
Digər şəkərlər və onların kimyəvi formulalarına aşağıdakılar daxildir:
Arabinoza – C5H10O5
Fruktoza – C6H12O6
Qalaktoza – C6H12O6
Qlükoza – C6H12O6
Laktoza – C12H22O11
İnositol – C6H1206
Mannoz – C6H1206
Riboza – C5H10O5
Trehaloza – C12H22011
Ksiloza – C5H10O5
Bir çox şəkərlər eyni kimyəvi formulaya malikdirlər, ona görə də onları ayırd etmək yaxşı bir yol deyil. Şəkərləri ayırd etmək üçün halqanın quruluşu, kimyəvi bağların yeri və növü, üçölçülü quruluşu istifadə olunur.
