HomebgpH на млякото: алкално ли е или кисело?

pH на млякото: алкално ли е или кисело?

Млякото, тази основна, питателна и ежедневна храна, за разлика от това, което изглежда, е леко кисела субстанция. Неговото pH обикновено е между стойности 6,5 и 6,8 по скалата, а киселинността му се дължи на специален компонент: млечна киселина .

Млякото и неговият състав

Млякото е секретът на млечните жлези на бозайниците. Състои се от различни хранителни вещества, които благоприятстват растежа и развитието на потомството и които също са основни за хората. Въпреки че както течната му форма, така и нейните производни се консумират главно като храна, млякото също се използва от древни времена като козметично средство за грижа за кожата поради някои от неговите свойства.

Сред най-важните му компоненти са:

  • лактоза _ _ Това е уникален дизахарид, присъстващ само в млякото и неговите производни. Съдържа глюкоза, захароза и аминозахари, наред с други вещества. Може да причини непоносимост при някои хора.
  • Млечна киселина . Концентрацията му обикновено е 0,15-0,16% и това е веществото, което причинява киселинността на млякото. Това е съединение, което участва в различни биохимични процеси, един от които е млечната ферментация. Използва се в диетологията като регулатор на киселинността в някои храни, а също и като козметичен продукт за подобряване на тена и текстурата на кожата.
  • Някои мазнини или липиди . Сред тях са триацилглицериди, фосфолипиди и свободни мастни киселини. Най-богато на тези компоненти е кравето мляко.
  • казеин . _ Това е млечен протеин. Използва се при производството на сирена.

pH на млякото

pH е мярка за алкалността или киселинността на хомогенен разтвор. Измерва се със скала, която варира от 0 до 14, като 7 е неутралната точка на киселинност и/или алкалност. Стойностите над тази точка показват, че разтворът е алкален или основен (не киселинен). Ако стойностите са по-малки, тогава съединението е киселинно. В случая на млякото неговото рН е приблизително 6,5 и 6,8, следователно то е много слабо киселинно вещество.

pH на млечните производни

pH на млечните продукти също е киселинно, повече от това на самото мляко, въпреки че варира фино, тъй като всяко млечно производно е резултат от различни производствени процеси и има различни химически пропорции:

  • Сирена : рН варира между 5,1 и 5,9.
  • Кисело мляко : pH между 4 и 5.
  • Масло : pH между 6,1 и 6,4
  • Млечна суроватка : pH 4,5.
  • Крем : рН 6,5.

Вариация на pH на млякото

В зависимост от някои обстоятелства pH на млякото може да варира. Особено когато в него се увеличи присъствието на бактерии от рода Lactobacillus . Тези бактерии превръщат лактозата в млечна киселина, като по този начин увеличават нейната концентрация и следователно киселинността на млякото. Когато млякото се вкисели, казваме, че е “рязало”. Това може да се случи при консумация след няколко дни или при излагане на топлина за дълго време.

Освен това pH на млякото се променя в зависимост от това дали е пълномаслено, обезмаслено или на прах. От друга страна, коластрата или първото кърма е по-кисела от кравето мляко.