চিনি মিষ্টি, শর্ট-চেইন, দ্রবণীয় কার্বোহাইড্রেটের সাধারণ নাম, যার অনেকগুলি খাবারে ব্যবহৃত হয়। সাধারণ শর্করার মধ্যে আমরা গ্লুকোজ, ফ্রুক্টোজ, গ্যালাকটোজ এবং আরও অনেক কিছু অন্তর্ভুক্ত করতে পারি।
শর্করা বা কার্বোহাইড্রেটের কথা বলার সময়, বৈজ্ঞানিক প্রেক্ষাপট থেকে, আমরা একটি নির্দিষ্ট ধরণের আদিম জৈব ম্যাক্রোমোলিকুলের কথা উল্লেখ করছি যা তাদের মিষ্টি স্বাদ দ্বারা চিহ্নিত করা হয়। এগুলি কার্বন, হাইড্রোজেন এবং অক্সিজেন পরমাণুর একক দ্বারা গঠিত।
চিনির ভাঙ্গন শরীরের অন্যান্য সমস্ত প্রক্রিয়ার জন্য পুনরায় ব্যবহারযোগ্য ATP (Adenosine Triphosphate) আকারে রাসায়নিক শক্তির মুক্তির অনুমতি দেয়।
মুখ্য সুবিধা
- সুক্রোজ বিভিন্ন উদ্ভিদে উত্পাদিত হয়, বেশিরভাগ টেবিল চিনি সুগার বিট বা আখ থেকে আসে।
- সুক্রোজ একটি ডিস্যাকারাইড, অর্থাৎ এটি দুটি মনোস্যাকারাইড গ্লুকোজ এবং ফ্রুক্টোজ দ্বারা গঠিত।
- ফ্রুকটোজ হল একটি সাধারণ ছয়-কার্বন চিনি যার দ্বিতীয় কার্বনে কেটোন গ্রুপ থাকে।
- গ্লুকোজ পৃথিবীর সবচেয়ে প্রচুর পরিমাণে কার্বোহাইড্রেট। এটি একটি সাধারণ চিনি বা মনোস্যাকারাইড, যার সূত্র C 6 H 12 O 6 , এটি ফ্রুক্টোজের মতো, যার অর্থ উভয় মনোস্যাকারাইড একে অপরের আইসোমিটার।
- চিনির রাসায়নিক সূত্রটি নির্ভর করে আপনি যে ধরণের চিনির বিষয়ে কথা বলছেন এবং আপনার প্রয়োজনীয় সূত্রের উপর নির্ভর করে, প্রতিটি চিনির অণুতে 12টি কার্বন পরমাণু, 22টি হাইড্রোজেন পরমাণু এবং 11টি অক্সিজেন পরমাণু রয়েছে।
“ইংরেজি রসায়নবিদ উইলিয়াম মিলার 1857 সালে ফরাসি শব্দ সুক্র, যার অর্থ “চিনি”, সমস্ত শর্করার জন্য ব্যবহৃত রাসায়নিক প্রত্যয়ের সাথে একত্রিত করে সুক্রোজ নামটি তৈরি করেছিলেন৷
এর গুরুত্ব কি?
শর্করা হল জীবের জন্য রাসায়নিক শক্তির একটি গুরুত্বপূর্ণ উৎস, এগুলি বৃহত্তর এবং আরও জটিল যৌগের মৌলিক ইট, যা আরও অনেক জটিল কার্য সম্পাদন করে যেমন: কাঠামোগত উপাদান, জৈব রাসায়নিক যৌগের অংশ ইত্যাদি।
বিভিন্ন শর্করার সূত্র
সুক্রোজ ছাড়াও বিভিন্ন ধরনের শর্করা রয়েছে।
অন্যান্য শর্করা এবং তাদের রাসায়নিক সূত্রগুলির মধ্যে রয়েছে:
অ্যারাবিনোজ – C5H10O5
ফ্রুক্টোজ – C6H12O6
গ্যালাকটোজ – C6H12O6
গ্লুকোজ- C6H12O6
ল্যাকটোজ- C12H22O11
ইনোসিটল- C6H1206
Mannose- C6H1206
Ribose- C5H10O5
Trehalose- C12H22011
জাইলোজ- C5H10O5
অনেক শর্করা একই রাসায়নিক সূত্র ভাগ করে, তাই তাদের আলাদা করা ভাল উপায় নয়। রিং এর গঠন, অবস্থান এবং রাসায়নিক বন্ধনের ধরন এবং ত্রিমাত্রিক গঠন শর্করার মধ্যে পার্থক্য করতে ব্যবহৃত হয়।
