ખાંડ એ મીઠી, ટૂંકી સાંકળ, દ્રાવ્ય કાર્બોહાઇડ્રેટ્સનું સામાન્ય નામ છે, જેમાંથી ઘણાનો ઉપયોગ ખોરાકમાં થાય છે. સરળ ખાંડમાં આપણે ગ્લુકોઝ, ફ્રુક્ટોઝ, ગેલેક્ટોઝ અને વધુનો સમાવેશ કરી શકીએ છીએ.
જ્યારે શર્કરા અથવા કાર્બોહાઇડ્રેટ્સની વાત કરીએ ત્યારે, વૈજ્ઞાનિક સંદર્ભમાં, અમે ચોક્કસ પ્રકારના આદિમ કાર્બનિક મેક્રોમોલેક્યુલ્સનો ઉલ્લેખ કરી રહ્યા છીએ જે તેમના મીઠા સ્વાદ દ્વારા વર્ગીકૃત થયેલ છે. તેઓ કાર્બન, હાઇડ્રોજન અને ઓક્સિજન અણુઓના એકમોથી બનેલા છે.
“ખાંડનું ભંગાણ એટીપી (એડેનોસિન ટ્રાઇફોસ્ફેટ) ના સ્વરૂપમાં રાસાયણિક ઊર્જાને મુક્ત કરવાની મંજૂરી આપે છે, જે શરીરમાં અન્ય તમામ પ્રક્રિયાઓ માટે ફરીથી વાપરી શકાય છે.
મુખ્ય વિશેષતાઓ
- સુક્રોઝ ઘણાં વિવિધ છોડમાં ઉત્પન્ન થાય છે, મોટાભાગની ટેબલ સુગર સુગર બીટ અથવા શેરડીમાંથી આવે છે.
- સુક્રોઝ એ ડિસેકરાઇડ છે, એટલે કે, તે બે મોનોસેકરાઇડ્સ ગ્લુકોઝ અને ફ્રુક્ટોઝનું બનેલું છે.
- ફ્રુક્ટોઝ એ બીજા કાર્બન પર કેટોન જૂથ સાથેની એક સરળ છ-કાર્બન ખાંડ છે.
- ગ્લુકોઝ એ પૃથ્વી પર સૌથી વધુ વિપુલ પ્રમાણમાં કાર્બોહાઇડ્રેટ છે. તે એક સરળ ખાંડ અથવા મોનોસેકરાઇડ છે, સૂત્ર C 6 H 12 O 6 સાથે , આ ફ્રુક્ટોઝ જેવું જ છે, જેનો અર્થ છે કે બંને મોનોસેકરાઇડ એકબીજાના આઇસોમીટર છે.
- ખાંડનું રાસાયણિક સૂત્ર તમે જે ખાંડના પ્રકાર વિશે વાત કરી રહ્યાં છો તેના પર આધાર રાખે છે અને તમને જે સૂત્રની જરૂર છે તેના પર આધાર રાખે છે, દરેક ખાંડના અણુમાં 12 કાર્બન અણુ, 22 હાઇડ્રોજન અણુ અને 11 ઓક્સિજન પરમાણુ હોય છે.
“અંગ્રેજ રસાયણશાસ્ત્રી વિલિયમ મિલરે 1857માં ફ્રેન્ચ શબ્દ સુક્ર, જેનો અર્થ થાય છે “ખાંડ”, તમામ શર્કરા માટે વપરાતા રાસાયણિક પ્રત્યય સાથે જોડીને સુક્રોઝ નામની રચના કરી હતી.
તેનું મહત્વ શું છે?
સુગર એ સજીવો માટે રાસાયણિક ઉર્જાનો મહત્વનો સ્ત્રોત છે, તે મોટા અને વધુ જટિલ સંયોજનોની મૂળભૂત ઇંટો છે, જે વધુ જટિલ કાર્યોને પરિપૂર્ણ કરે છે જેમ કે: માળખાકીય સામગ્રી, બાયોકેમિકલ સંયોજનોના ભાગો વગેરે.
વિવિધ શર્કરા માટેના સૂત્રો
સુક્રોઝ ઉપરાંત, વિવિધ પ્રકારની શર્કરા છે.
અન્ય શર્કરા અને તેમના રાસાયણિક સૂત્રોમાં નીચેનાનો સમાવેશ થાય છે:
અરેબીનોઝ – C5H10O5
ફ્રુક્ટોઝ – C6H12O6
ગેલેક્ટોઝ – C6H12O6
ગ્લુકોઝ- C6H12O6
લેક્ટોઝ- C12H22O11
ઇનોસિટોલ- C6H1206
મેનોઝ- C6H1206
રિબોઝ- C5H10O5
ટ્રેહાલોઝ- C12H22011
ઝાયલોઝ- C5H10O5
ઘણી ખાંડ સમાન રાસાયણિક ફોર્મ્યુલા શેર કરે છે, તેથી તે તેમને અલગ પાડવાની સારી રીત નથી. રીંગનું માળખું, રાસાયણિક બોન્ડનું સ્થાન અને પ્રકાર અને ત્રિ-પરિમાણીય માળખુંનો ઉપયોગ શર્કરા વચ્ચે તફાવત કરવા માટે થાય છે.
