Lèt, manje sa a debaz, nourisan ak chak jou, kontrèman ak sa li sanble, se yon sibstans yon ti kras asid. PH li se nòmalman ant valè 6.5 ak 6.8 sou echèl la ak asidite li se akòz yon eleman espesyal: asid laktik .
Lèt ak konpozisyon li yo
Lèt se sekresyon nan glann mamè nan mamifè yo. Li konpoze de eleman nitritif diferan ki favorize kwasans ak devlopman pitit yo, epi ki tou debaz pou èt imen. Malgre ke tou de fòm likid li yo ak dérivés li yo sitou konsome kòm manje, lèt te tou te itilize depi tan lontan kòm yon kosmetik pou swen pou po akòz kèk nan pwopriyete li yo.
Pami eleman ki pi enpòtan li yo se:
- laktoz._ _ _ Li se yon disakarid inik, prezan sèlman nan lèt ak dérivés li yo. Li gen glikoz, sikwoz ak sik amine, pami lòt sibstans. Li ka lakòz entolerans nan kèk moun.
- Asid laktik . Konsantrasyon li yo anjeneral 0.15-0.16%, epi li se sibstans ki lakòz asidite lèt la. Li se yon konpoze ki patisipe nan diferan pwosesis byochimik, youn nan yo se fèmantasyon laktik. Li se itilize nan nitrisyon kòm yon regilatè asidite nan kèk manje ak tou kòm yon pwodwi bote amelyore ton po ak teksti.
- Gen kèk grès oswa lipid . Pami yo gen trisilgliserid, fosfolipid ak asid gra gratis. Lèt bèf se pi rich nan eleman sa yo.
- kazein._ _ _ Li se pwoteyin lèt. Li se itilize nan pwodiksyon an nan fwomaj.
pH lèt la
pH se yon mezi alkalinite oswa asidite nan yon solisyon omojèn. Li mezire ak yon echèl ki soti nan 0 a 14, ak 7 se pwen net nan asidite oswa / ak alkalinite. Valè ki pi wo a pwen sa a endike ke solisyon an se alkalin oswa debaz (pa asid). Si valè yo pi piti, Lè sa a, konpoze an se asid. Nan ka lèt, pH li se apeprè 6.5 ak 6.8, kidonk li se yon sibstans ki trè ti kras asid.
pH la nan dérivés lèt
PH pwodwi letye yo tou asid, plis pase lèt li menm, byenke li varye subtilman paske chak dérivé lèt se rezilta diferan pwosesis fabrikasyon e li gen diferan pwopòsyon chimik:
- Fwomaj : pH li yo varye ant 5.1 ak 5.9.
- Yogout : pH ant 4 ak 5.
- Bè : pH ant 6.1 ak 6.4
- Laktoserom lèt : pH 4.5.
- Krèm : pH 6.5.
Varyasyon pH lèt la
Tou depan de kèk sikonstans, pH lèt la ka varye. Espesyalman lè prezans nan bakteri nan genus Lactobacillus ogmante nan li . Bakteri sa yo konvèti laktoz nan asid laktik, kidonk ogmante konsantrasyon li yo, ak Se poutèt sa, asidite lèt la. Lè lèt la vin asid, nou di ke li “koupe”. Sa a ka rive lè konsome apre plizyè jou oswa lè ekspoze a chalè pou yon tan long.
Anplis de sa, pH la nan lèt la chanje selon si li se antye, ekreme oswa an poud. Nan lòt men an, kolostrom oswa premye lèt tete gen plis asid pase lèt bèf.
