Susu, makanan pokok, bergizi dan harian ini, tidak seperti kelihatannya, adalah zat yang sedikit asam. PH-nya biasanya antara nilai 6,5 dan 6,8 pada skala dan keasamannya disebabkan oleh komponen khusus: asam laktat .
Susu dan komposisinya
Susu adalah sekresi kelenjar susu mamalia. Itu terdiri dari berbagai nutrisi yang mendukung pertumbuhan dan perkembangan keturunan, dan itu juga merupakan dasar bagi manusia. Meskipun baik bentuk cair maupun turunannya terutama dikonsumsi sebagai makanan, susu juga telah digunakan sejak zaman dahulu sebagai kosmetik perawatan kulit karena beberapa khasiatnya.
Di antara komponen terpentingnya adalah:
- laktosa ._ _ Ini adalah disakarida yang unik, hanya ada dalam susu dan turunannya. Ini mengandung glukosa, sukrosa dan gula amino, di antara zat lainnya. Ini dapat menyebabkan intoleransi pada beberapa orang.
- Asam laktat . Konsentrasinya biasanya 0,15-0,16%, dan merupakan zat yang menyebabkan keasaman susu. Ini adalah senyawa yang berpartisipasi dalam berbagai proses biokimia, salah satunya adalah fermentasi laktat. Ini digunakan dalam nutrisi sebagai pengatur keasaman dalam beberapa makanan dan juga sebagai produk kecantikan untuk memperbaiki warna dan tekstur kulit.
- Beberapa lemak atau lipid . Diantaranya adalah triasilgliserida, fosfolipid dan asam lemak bebas. Susu sapi adalah yang paling kaya akan komponen ini.
- kasein ._ _ Ini adalah protein susu. Ini digunakan dalam produksi keju.
pH susu
pH adalah ukuran alkalinitas atau keasaman larutan homogen. Itu diukur dengan skala yang berkisar dari 0 hingga 14, dengan 7 sebagai titik netral keasaman atau/dan alkalinitas. Nilai di atas titik ini menunjukkan bahwa larutan bersifat basa atau basa (tidak bersifat asam). Jika nilainya kurang, maka senyawa tersebut bersifat asam. Dalam kasus susu, pH-nya kira-kira 6,5 dan 6,8, oleh karena itu merupakan zat yang sangat sedikit asam.
pH turunan susu
PH produk susu juga bersifat asam, lebih dari susu itu sendiri, meskipun sedikit berbeda karena setiap turunan susu adalah hasil dari proses pembuatan yang berbeda dan memiliki proporsi kimia yang berbeda:
- Keju : pH-nya bervariasi antara 5,1 dan 5,9.
- Yogurt : pH antara 4 dan 5.
- Mentega : pH antara 6,1 dan 6,4
- Susu whey : pH 4,5.
- Krim : pH 6,5.
Variasi pH susu
Tergantung pada beberapa keadaan, pH susu dapat bervariasi. Apalagi bila keberadaan bakteri dari genus Lactobacillus meningkat di dalamnya . Bakteri ini mengubah laktosa menjadi asam laktat, sehingga meningkatkan konsentrasinya, dan karenanya, keasaman susu. Saat susu menjadi asam, kita katakan susu itu “dipotong”. Hal ini dapat terjadi bila dikonsumsi setelah beberapa hari atau bila terkena panas dalam waktu yang lama.
Selain itu, pH susu berubah tergantung apakah utuh, skim, atau bubuk. Di sisi lain, kolostrum atau ASI pertama lebih asam dibandingkan susu sapi.
