შაქარი არის ტკბილი, მოკლე ჯაჭვის, ხსნადი ნახშირწყლების ზოგადი სახელი, რომელთაგან ბევრი გამოიყენება საკვებში. მარტივ შაქრებს შორის შეიძლება შევიტანოთ გლუკოზა, ფრუქტოზა, გალაქტოზა და სხვა.
როდესაც ვსაუბრობთ შაქარზე ან ნახშირწყლებზე, მეცნიერული კონტექსტიდან გამომდინარე, ჩვენ ვგულისხმობთ პირველადი ორგანული მაკრომოლეკულების გარკვეულ ტიპს, რომლებიც ხასიათდება მათი ტკბილი გემოთი. ისინი შედგება ნახშირბადის, წყალბადის და ჟანგბადის ატომებისგან.
”შაქრის დაშლა საშუალებას იძლევა გამოიყოს ქიმიური ენერგია ATP-ის (ადენოზინ ტრიფოსფატის) სახით, რომელიც ხელახლა გამოიყენება ორგანიზმში ყველა სხვა პროცესისთვის.
ძირითადი მახასიათებლები
- საქაროზა იწარმოება ბევრ სხვადასხვა მცენარეში, სუფრის შაქრის უმეტესობა შაქრის ჭარხლიდან ან შაქრის ლერწმიდან მოდის.
- საქაროზა არის დისაქარიდი, ანუ იგი შედგება ორი მონოსაქარიდის გლუკოზისა და ფრუქტოზისგან.
- ფრუქტოზა არის მარტივი ექვსნახშირბადიანი შაქარი, რომელსაც აქვს კეტონური ჯგუფი მეორე ნახშირბადზე.
- გლუკოზა არის ყველაზე უხვი ნახშირწყალი დედამიწაზე. ეს არის მარტივი შაქარი ან მონოსაქარიდი, ფორმულით C 6 H 12 O 6 , ეს იგივეა, რაც ფრუქტოზა, რაც ნიშნავს, რომ ორივე მონოსაქარიდი ერთმანეთის იზომეტრებია.
- შაქრის ქიმიური ფორმულა დამოკიდებულია შაქრის ტიპზე, რომელზეც საუბრობთ და ფორმულის ტიპზე, რომელიც გჭირდებათ, შაქრის თითოეული მოლეკულა შეიცავს 12 ნახშირბადის ატომს, 22 წყალბადის ატომს და 11 ჟანგბადის ატომს.
“ინგლისელმა ქიმიკოსმა უილიამ მილერმა დაარქვა სახელი საქაროზა 1857 წელს ფრანგული სიტყვის sucre, რაც ნიშნავს “შაქარს”, ქიმიურ სუფიქსთან, რომელიც გამოიყენება ყველა შაქრისთვის.”
რა არის მისი მნიშვნელობა?
შაქარი ორგანიზმებისთვის ქიმიური ენერგიის მნიშვნელოვანი წყაროა, ისინი წარმოადგენენ უფრო დიდი და რთული ნაერთების ფუნდამენტურ აგურებს, რომლებიც ასრულებენ ბევრად უფრო რთულ ფუნქციებს, როგორიცაა: სტრუქტურული მასალა, ბიოქიმიური ნაერთების ნაწილები და ა.შ.
ფორმულები სხვადასხვა შაქრისთვის
საქაროზის გარდა, არსებობს სხვადასხვა სახის შაქარი.
სხვა შაქარი და მათი ქიმიური ფორმულები მოიცავს:
არაბინოზა – C5H10O5
ფრუქტოზა – C6H12O6
გალაქტოზა – C6H12O6
გლუკოზა- C6H12O6
ლაქტოზა – C12H22O11
ინოზიტოლი – C6H1206
მანოზა – C6H1206
რიბოზა- C5H10O5
ტრეჰალოზა – C12H22011
ქსილოზა- C5H10O5
ბევრი შაქარი იზიარებს ერთსა და იმავე ქიმიურ ფორმულას, ასე რომ, ეს არ არის კარგი გზა მათი ერთმანეთისგან გარჩევისთვის. შაქრის გასარჩევად გამოიყენება ბეჭდის სტრუქტურა, ქიმიური ბმების მდებარეობა და ტიპი და სამგანზომილებიანი სტრუქტურა.
