ស្ករគឺជាឈ្មោះទូទៅសម្រាប់ផ្អែម ខ្សែសង្វាក់ខ្លី កាបូអ៊ីដ្រាតរលាយ ដែលភាគច្រើនត្រូវបានគេប្រើនៅក្នុងអាហារ។ ក្នុងចំណោមជាតិស្ករសាមញ្ញ យើងអាចរួមបញ្ចូលជាតិស្ករ fructose galactose និងច្រើនទៀត។
នៅពេលនិយាយអំពីជាតិស្ករ ឬកាបូអ៊ីដ្រាត តាមបរិបទវិទ្យាសាស្ត្រ យើងកំពុងសំដៅទៅលើប្រភេទជាក់លាក់នៃម៉ាក្រូម៉ូលេគុលសរីរាង្គបឋម ដែលត្រូវបានកំណត់លក្ខណៈដោយរសជាតិផ្អែមរបស់វា។ ពួកវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយឯកតានៃកាបូន អ៊ីដ្រូសែន និងអាតូមអុកស៊ីសែន។
“ការបំបែកជាតិស្ករអនុញ្ញាតឱ្យបញ្ចេញថាមពលគីមីក្នុងទម្រង់ ATP (Adenosine Triphosphate) អាចប្រើឡើងវិញបានសម្រាប់ដំណើរការផ្សេងទៀតទាំងអស់នៅក្នុងរាងកាយ។
លក្ខណៈពិសេស
- Sucrose ត្រូវបានផលិតនៅក្នុងរុក្ខជាតិផ្សេងគ្នាជាច្រើន ស្ករតារាងភាគច្រើនបានមកពី beets ស្ករ ឬអំពៅ។
- Sucrose គឺជា disaccharide មានន័យថាវាត្រូវបានបង្កើតឡើងដោយ monosaccharides គ្លុយកូសនិង fructose ។
- Fructose គឺជាជាតិស្ករកាបូនប្រាំមួយសាមញ្ញដែលមានក្រុម ketone នៅលើកាបូនទីពីរ។
- គ្លុយកូសគឺជាកាបូអ៊ីដ្រាតដែលមានច្រើនបំផុតនៅលើផែនដី។ វាគឺជាជាតិស្ករធម្មតា ឬ monosaccharide ដែលមានរូបមន្ត C 6 H 12 O 6 នេះគឺដូចគ្នាទៅនឹង fructose ដែលមានន័យថា monosaccharides ទាំងពីរគឺជាអ៊ីសូម៉ែត្ររបស់គ្នាទៅវិញទៅមក។
- រូបមន្តគីមីនៃជាតិស្ករគឺអាស្រ័យលើប្រភេទស្ករដែលអ្នកកំពុងនិយាយអំពី និងប្រភេទនៃរូបមន្តដែលអ្នកត្រូវការ ម៉ូលេគុលស្ករនីមួយៗមានអាតូមកាបូន 12 អាតូមអ៊ីដ្រូសែន 22 និងអាតូមអុកស៊ីសែន 11 ។
“អ្នកគីមីវិទ្យាជនជាតិអង់គ្លេស William Miller បានបង្កើតឈ្មោះ sucrose ក្នុងឆ្នាំ 1857 ដោយផ្សំពាក្យបារាំង sucre មានន័យថា “ស្ករ” ជាមួយនឹងបច្ច័យគីមីដែលប្រើសម្រាប់ជាតិស្ករទាំងអស់។
តើសារៈសំខាន់របស់វាគឺជាអ្វី?
ស្ករគឺជាប្រភពសំខាន់នៃថាមពលគីមីសម្រាប់សារពាង្គកាយ ពួកវាជាឥដ្ឋគ្រឹះនៃសមាសធាតុធំ និងស្មុគស្មាញជាង ដែលបំពេញមុខងារស្មុគ្រស្មាញជាច្រើនដូចជា៖ សម្ភារៈរចនាសម្ព័ន្ធ ផ្នែកនៃសមាសធាតុជីវគីមី។ល។
រូបមន្តសម្រាប់ជាតិស្ករផ្សេងៗគ្នា
បន្ថែមពីលើ sucrose មានប្រភេទផ្សេងៗនៃជាតិស្ករ។
ស្ករផ្សេងទៀត និងរូបមន្តគីមីរបស់ពួកគេរួមមាន:
អារ៉ាប៊ីណូស – C5H10O5
Fructose – C6H12O6
Galactose – C6H12O6
គ្លុយកូស – C6H12O6
ឡាក់តូស – C12H22O11
Inositol-C6H1206
ម៉ាណូស – C6H1206
រីបូស – C5H10O5
Trehalose- C12H22011
ស៊ីឡូស – C5H10O5
ស្ករជាច្រើនចែករំលែករូបមន្តគីមីដូចគ្នា ដូច្នេះវាមិនមែនជាវិធីល្អក្នុងការប្រាប់ពួកគេឱ្យដាច់ពីគ្នានោះទេ។ រចនាសម្ព័នរបស់ចិញ្ចៀន ទីតាំង និងប្រភេទនៃចំណងគីមី និងរចនាសម្ព័ន្ធបីវិមាត្រត្រូវបានប្រើដើម្បីបែងចែករវាងជាតិស្ករ។
