മധുരം, ഷോർട്ട് ചെയിൻ, ലയിക്കുന്ന കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളുടെ പൊതുവായ പേരാണ് പഞ്ചസാര, അവയിൽ പലതും ഭക്ഷണങ്ങളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ലളിതമായ പഞ്ചസാരകളിൽ നമുക്ക് ഗ്ലൂക്കോസ്, ഫ്രക്ടോസ്, ഗാലക്ടോസ് എന്നിവയും മറ്റും ഉൾപ്പെടുത്താം.
പഞ്ചസാരയെക്കുറിച്ചോ കാർബോഹൈഡ്രേറ്റുകളെക്കുറിച്ചോ പറയുമ്പോൾ, ഒരു ശാസ്ത്രീയ സന്ദർഭത്തിൽ നിന്ന്, ഞങ്ങൾ ഒരു പ്രത്യേക തരം ആദിമ ഓർഗാനിക് മാക്രോമോളിക്യൂളുകളെ പരാമർശിക്കുന്നു, അവ അവയുടെ മധുര രുചിയുടെ സവിശേഷതയാണ്. കാർബൺ, ഹൈഡ്രജൻ, ഓക്സിജൻ ആറ്റങ്ങൾ എന്നിവയുടെ യൂണിറ്റുകൾ കൊണ്ടാണ് അവ നിർമ്മിച്ചിരിക്കുന്നത്.
പഞ്ചസാരയുടെ തകർച്ച ശരീരത്തിലെ മറ്റെല്ലാ പ്രക്രിയകൾക്കും പുനരുപയോഗിക്കാവുന്ന എടിപി (അഡെനോസിൻ ട്രൈഫോസ്ഫേറ്റ്) രൂപത്തിൽ രാസ ഊർജ്ജം പുറത്തുവിടാൻ അനുവദിക്കുന്നു.
പ്രധാന സവിശേഷതകൾ
- വിവിധ സസ്യങ്ങളിൽ സുക്രോസ് ഉത്പാദിപ്പിക്കപ്പെടുന്നു, മിക്ക ടേബിൾ പഞ്ചസാരയും പഞ്ചസാര ബീറ്റ്റൂട്ട് അല്ലെങ്കിൽ കരിമ്പിൽ നിന്നാണ്.
- സുക്രോസ് ഒരു ഡിസാക്കറൈഡാണ്, അതായത് രണ്ട് മോണോസാക്കറൈഡുകൾ ഗ്ലൂക്കോസും ഫ്രക്ടോസും ചേർന്നതാണ്.
- ഫ്രക്ടോസ് എന്നത് രണ്ടാമത്തെ കാർബണിൽ കെറ്റോൺ ഗ്രൂപ്പുള്ള ലളിതമായ ആറ് കാർബൺ പഞ്ചസാരയാണ്.
- ഭൂമിയിൽ ഏറ്റവും കൂടുതലുള്ള കാർബോഹൈഡ്രേറ്റാണ് ഗ്ലൂക്കോസ്. സി 6 എച്ച് 12 ഒ 6 ഫോർമുലയുള്ള ഇത് ഒരു ലളിതമായ പഞ്ചസാര അല്ലെങ്കിൽ മോണോസാക്കറൈഡാണ്, ഇത് ഫ്രക്ടോസിന് തുല്യമാണ്, അതായത് രണ്ട് മോണോസാക്രറൈഡുകളും പരസ്പരം ഐസോമീറ്ററുകളാണ്.
- പഞ്ചസാരയുടെ രാസ സൂത്രവാക്യം നിങ്ങൾ സംസാരിക്കുന്ന പഞ്ചസാരയുടെ തരത്തെയും നിങ്ങൾക്ക് ആവശ്യമുള്ള ഫോർമുലയുടെ തരത്തെയും ആശ്രയിച്ചിരിക്കുന്നു, ഓരോ പഞ്ചസാര തന്മാത്രയിലും 12 കാർബൺ ആറ്റങ്ങളും 22 ഹൈഡ്രജൻ ആറ്റങ്ങളും 11 ഓക്സിജൻ ആറ്റങ്ങളും അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.
“ഇംഗ്ലീഷ് രസതന്ത്രജ്ഞനായ വില്യം മില്ലർ 1857-ൽ “പഞ്ചസാര” എന്നർഥമുള്ള ഫ്രഞ്ച് പദമായ സുക്രെ, എല്ലാ പഞ്ചസാരകൾക്കും ഉപയോഗിക്കുന്ന രാസപ്രത്യയം സംയോജിപ്പിച്ച് സുക്രോസ് എന്ന പേര് സൃഷ്ടിച്ചു.”
അതിന്റെ പ്രാധാന്യം എന്താണ്?
ജീവജാലങ്ങൾക്ക് രാസ ഊർജ്ജത്തിന്റെ ഒരു പ്രധാന ഉറവിടമാണ് പഞ്ചസാര, അവ വലുതും സങ്കീർണ്ണവുമായ സംയുക്തങ്ങളുടെ അടിസ്ഥാന ഇഷ്ടികകളാണ്, അവ കൂടുതൽ സങ്കീർണ്ണമായ പ്രവർത്തനങ്ങൾ നിറവേറ്റുന്നു: ഘടനാപരമായ വസ്തുക്കൾ, ബയോകെമിക്കൽ സംയുക്തങ്ങളുടെ ഭാഗങ്ങൾ മുതലായവ.
വ്യത്യസ്ത പഞ്ചസാരകൾക്കുള്ള ഫോർമുലകൾ
സുക്രോസിന് പുറമേ, വിവിധതരം പഞ്ചസാരകളുണ്ട്.
മറ്റ് പഞ്ചസാരകളും അവയുടെ രാസ സൂത്രവാക്യങ്ങളും ഉൾപ്പെടുന്നു:
അറബിനോസ് – C5H10O5
ഫ്രക്ടോസ് – C6H12O6
ഗാലക്ടോസ് – C6H12O6
ഗ്ലൂക്കോസ്- C6H12O6
ലാക്ടോസ്- C12H22O11
ഇനോസിറ്റോൾ- C6H1206
മന്നോസ്- C6H1206
റൈബോസ്- C5H10O5
ട്രെഹലോസ്- C12H22011
സൈലോസ്- C5H10O5
പല പഞ്ചസാരകളും ഒരേ രാസ സൂത്രവാക്യം പങ്കിടുന്നു, അതിനാൽ അവയെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ ഇത് നല്ല മാർഗമല്ല. മോതിരത്തിന്റെ ഘടന, കെമിക്കൽ ബോണ്ടുകളുടെ സ്ഥാനവും തരവും, ത്രിമാന ഘടനയും പഞ്ചസാരയെ വേർതിരിച്ചറിയാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
