Il-ħalib, dan l-ikel bażiku, nutrittiv u ta’ kuljum, b’differenza minn dak li jidher, huwa sustanza kemmxejn aċiduża. Il-pH tiegħu ġeneralment ikun bejn il-valuri 6.5 u 6.8 fuq l-iskala u l-aċidità tiegħu hija dovuta għal komponent speċjali: aċidu lattiku .
Ħalib u l-kompożizzjoni tiegħu
Il-ħalib huwa s-sekrezzjoni tal-glandoli mammarji tal-mammiferi. Huwa magħmul minn nutrijenti differenti li jiffavorixxu t-tkabbir u l-iżvilupp tal-frieħ, u li huma wkoll bażiċi għall-bnedmin. Għalkemm kemm il-forma likwida tagħha kif ukoll id-derivattivi tagħha huma prinċipalment ikkunsmati bħala ikel, il-ħalib ilu jintuża wkoll minn żminijiet antiki bħala kożmetiku għall-kura tal-ġilda minħabba xi wħud mill-proprjetajiet tiegħu.
Fost il-komponenti l-aktar importanti tagħha hemm:
- lattosju._ _ _ Huwa disaccharide uniku, preżenti biss fil-ħalib u d-derivattivi tiegħu. Fiha glukożju, sukrożju u zokkor amminiku, fost sustanzi oħra. Jista ‘jikkawża intolleranza f’xi nies.
- Aċidu lattiku . Il-konċentrazzjoni tagħha hija ġeneralment 0.15-0.16%, u hija s-sustanza li tikkawża l-aċidità tal-ħalib. Huwa kompost li jipparteċipa fi proċessi bijokimiċi differenti, wieħed minnhom ikun il-fermentazzjoni lattika. Jintuża fin-nutrizzjoni bħala regolatur tal-aċidità f’xi ikel u wkoll bħala prodott tas-sbuħija biex ittejjeb it-ton u n-nisġa tal-ġilda.
- Xi xaħmijiet jew lipidi . Fosthom hemm triacylglycerides, fosfolipidi u aċidi grassi ħielsa. Il-ħalib tal-baqra huwa l-aktar sinjuri f’dawn il-komponenti.
- kaseina._ _ _ Hija proteina tal-ħalib. Jintuża fil-produzzjoni tal-ġobon.
Il-pH tal-ħalib
Il-pH huwa kejl tal – alkalinità jew l-aċidità ta’ soluzzjoni omoġenja. Huwa mkejjel bi skala li tmur minn 0 sa 14, b’7 huwa l-punt newtrali ta ‘aċidità jew/u alkalinità. Valuri ‘l fuq minn dan il-punt jindikaw li s-soluzzjoni hija alkalina jew bażika (mhux aċiduża). Jekk il-valuri huma inqas, allura l-kompost huwa aċiduż. Fil-każ tal-ħalib, il-pH tiegħu huwa bejn wieħed u ieħor 6.5 u 6.8, għalhekk hija sustanza kemmxejn aċiduża.
Il-pH tad-derivattivi tal-ħalib
Il-pH tal-prodotti tal-ħalib huwa wkoll aċiduż, aktar minn dak tal-ħalib innifsu, għalkemm ivarja b’mod sottili peress li kull derivat tal-ħalib huwa r-riżultat ta ‘proċessi ta’ manifattura differenti u għandu proporzjonijiet kimiċi differenti:
- Ġobnijiet : il-pH tiegħu jvarja bejn 5.1 u 5.9.
- Jogurt : pH bejn 4 u 5.
- Butir : pH bejn 6.1 u 6.4
- Xorrox tal-ħalib : pH 4.5.
- Krema : pH 6.5.
Varjazzjoni tal-pH tal-ħalib
Skont xi ċirkostanzi, il-pH tal-ħalib jista ‘jvarja. Speċjalment meta l-preżenza ta ‘batterji tal- ġeneru Lactobacillus tiżdied fiha . Dawn il-batterji jikkonvertu lactose f’aċidu lattiku, u b’hekk iżidu l-konċentrazzjoni tiegħu, u għalhekk, l-aċidità tal-ħalib. Meta l-ħalib isir aċiduż, ngħidu li “qatgħa”. Dan jista’ jseħħ meta jiġi kkunsmat wara diversi jiem jew meta jkun espost għas-sħana għal żmien twil.
Barra minn hekk, il-pH tal-ħalib jinbidel skont jekk huwiex sħiħ, xkumat jew trab. Min-naħa l-oħra, il-kolostru jew l-ewwel ħalib tas-sider huwa aktar aċiduż mill-ħalib tal-baqra.
