နို့၊ ဤအခြေခံ၊ အာဟာရပြည့်ဝသောနေ့စဉ်အစားအစာသည် ၎င်းနှင့်မတူဘဲ၊ အနည်းငယ်အက်ဆစ်ဓာတ်တစ်မျိုးဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ pH သည် အများအားဖြင့် စကေးပေါ်တွင် တန်ဖိုး 6.5 နှင့် 6.8 ကြားတွင်ရှိပြီး ၎င်း၏ အချဉ်ဓာတ်သည် အထူးအစိတ်အပိုင်းတစ်ခုဖြစ်သည့် လက်တစ်အက်ဆစ် ကြောင့် ဖြစ်သည်။
နို့နှင့်၎င်း၏ဖွဲ့စည်းမှု
နို့သည် နို့တိုက်သတ္တဝါများ၏ နို့ရည်ဂလင်းများ၏ လျှို့ဝှက်ချက်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် အမျိုးအနွယ်များ၏ ကြီးထွားမှုနှင့် ဖွံ့ဖြိုးမှုကို အထောက်အကူဖြစ်စေသော မတူညီသောအာဟာရများဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားပြီး ၎င်းသည် လူသားများအတွက် အခြေခံဖြစ်သည်။ ၎င်း၏ အရည်ပုံစံနှင့် ၎င်း၏ ဆင်းသက်လာများကို အဓိကအားဖြင့် အစားအစာအဖြစ် စားသုံးကြသော်လည်း နို့ကိုလည်း ၎င်း၏ ဂုဏ်သတ္တိအချို့ကြောင့် အသားအရေ ထိန်းသိမ်းမှုအတွက် အလှကုန်အဖြစ် ရှေးခေတ်ကတည်းက အသုံးပြုခဲ့ကြသည်။
၎င်း၏ အရေးကြီးဆုံး အစိတ်အပိုင်းများ မှာ-
- နို့ရည် ။ _ ၎င်းသည် နို့နှင့် ၎င်း၏ ဆင်းသက်လာမှုများတွင်သာ ပါဝင်သည့် ထူးခြားသော disaccharide ဖြစ်သည်။ ၎င်းတွင် ဂလူးကို့စ်၊ sucrose နှင့် အမိုင်နိုသကြားများ၊ အခြားအရာများ ပါဝင်သည်။ အချို့လူများတွင် သည်းမခံနိုင်ခြင်းကို ဖြစ်စေနိုင်သည်။
- လက် တစ် အက်ဆစ် ။ ၎င်း၏အာရုံစူးစိုက်မှုသည်များသောအားဖြင့် 0.15-0.16% ဖြစ်ပြီး၊ ၎င်းသည်နို့၏အချဉ်ဓာတ်ကိုဖြစ်စေသောပစ္စည်းဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် မတူညီသော ဇီဝဓာတုဖြစ်စဉ်များတွင် ပါဝင်သည့် ဒြပ်ပေါင်းဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့အနက်မှ တစ်ခုသည် လက်တစ်စော်ဖောက်ခြင်း ဖြစ်သည်။ အချို့သောအစားအစာများတွင် အက်စစ်ဓာတ်ထိန်းညှိပေးသည့် အာဟာရအဖြစ်နှင့် အသားအရေအရောင်နှင့် အသားအရောင်ကို ပိုမိုကောင်းမွန်စေရန်အတွက် အလှကုန်ပစ္စည်းတစ်ခုအဖြစ် အသုံးပြုသည်။
- အ ဆီ သို့မဟုတ် lipid အချို့ ။ ၎င်းတို့တွင် triacylglycerides၊ phospholipids နှင့် free fatty acid များဖြစ်သည်။ နွားနို့သည် ဤအစိတ်အပိုင်းများတွင် အကြွယ်ဝဆုံးဖြစ်သည်။
- casein . _ ၎င်းသည် နို့ပရိုတင်းဖြစ်သည်။ ဒိန်ခဲထုတ်လုပ်မှုတွင်အသုံးပြုသည်။
နို့၏ pH
pH သည် တစ်သားတည်းဖြစ်တည်နေသော ဖြေရှင်းချက်တစ်ခု၏ အယ်ကာလီဓာတ် သို့မဟုတ် အချဉ်ဓာတ်ကို တိုင်းတာခြင်း ဖြစ်သည်။ ၎င်းကို 0 မှ 14 အထိ တိုင်းတာသည့် စကေးတစ်ခုဖြင့် တိုင်းတာပြီး 7 သည် အချဉ်ဓာတ် သို့မဟုတ် အယ်လ်ကာလီနီယမ်၏ ကြားနေအမှတ်ဖြစ်သည်။ ဤအချက်အပေါ်မှ တန်ဖိုးများသည် အဖြေသည် အယ်ကာလိုင်း သို့မဟုတ် အခြေခံ (အက်စစ်ဓာတ်မဟုတ်) ဖြစ်သည်ဟု ဖော်ပြသည်။ တန်ဖိုးများနည်းပါက ဒြပ်ပေါင်းသည် အက်စစ်ဓာတ်ဖြစ်သည်။ နို့တွင်၊ ၎င်း၏ pH သည် ခန့်မှန်းခြေအားဖြင့် 6.5 နှင့် 6.8 ဖြစ်သောကြောင့် အလွန်အနည်းငယ်အက်ဆစ်ဓာတ်တစ်ခုဖြစ်သည်။
နို့၏ pH ဆင်းသက်လာသည်။
နို့ထွက်ပစ္စည်းများ၏ pH သည် နို့ကိုယ်တိုင်ထက် အက်စစ်ဓာတ် ပိုများသော်လည်း နို့တစ်မျိုးစီ၏ ဆင်းသက်လာမှုသည် မတူညီသော ထုတ်လုပ်မှု လုပ်ငန်းစဉ်များ၏ ရလဒ်ဖြစ်ပြီး ဓာတုအချိုးအစား ကွဲပြားသောကြောင့်၊
- Cheese : ၎င်း၏ pH သည် 5.1 နှင့် 5.9 အကြား ကွဲပြားသည်။
- ဒိန်ချဉ် – pH 4 နှင့် 5 ကြား။
- ထောပတ် – pH 6.1 နှင့် 6.4 ကြား
- နို့ whey : pH 4.5 ။
- ခရင်မ် : pH 6.5 ။
နို့ pH ကွဲလွဲမှု
အချို့သောအခြေအနေများပေါ် မူတည်၍ နို့၏ pH ကွဲပြားနိုင်သည်။ အထူးသဖြင့် Lactobacillus genus တွင် ဘက်တီးရီးယားများ တိုးပွားလာသောအခါ ၊ ဤဘက်တီးရီးယားများသည် လတ်တိုစ်ကို လက်တစ်အက်ဆစ်အဖြစ်သို့ ပြောင်းလဲစေပြီး ၎င်း၏အာရုံစူးစိုက်မှုကို တိုးစေပြီး နို့၏အချဉ်ဓာတ်ကို မြှင့်တင်ပေးသည်။ နို့က အက်စစ်ဓာတ်ဖြစ်လာတဲ့အခါ “ဖြတ်” တယ်လို့ ပြောကြတယ်။ ရက်အတော်ကြာပြီးနောက် စားသုံးသောအခါ သို့မဟုတ် အပူနှင့် အကြာကြီး ထိတွေ့မိသောအခါ ဖြစ်ပွားနိုင်သည်။
ထို့အပြင်၊ နို့၏ pH သည် တစ်ကိုယ်လုံး၊ အမဲသား သို့မဟုတ် အမှုန့်ဖြစ်စေမှုပေါ်မူတည်၍ ပြောင်းလဲပါသည်။ အခြားတစ်ဖက်တွင်မူ နို့ရည်ကြည် သို့မဟုတ် ပထမမိခင်နို့သည် နွားနို့ထက် အက်စစ်ဓာတ်ပိုများသည်။
