သကြားသည် အချို၊ ကွင်းဆက်တို၊ ပျော်ဝင်နိုင်သော ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်အတွက် ယေဘုယျအမည်ဖြစ်ပြီး အများစုမှာ အစားအစာများတွင် အသုံးပြုကြသည်။ ရိုးရှင်းသောသကြားများထဲတွင်ဂလူးကို့စ်၊ fructose၊ galactose နှင့်အခြားအရာများပါ ၀ င်နိုင်သည်။
သကြား သို့မဟုတ် ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်အကြောင်းပြောသောအခါ၊ သိပ္ပံနည်းကျအကြောင်းအရာတစ်ခုမှ ကျွန်ုပ်တို့သည် ၎င်းတို့၏ချိုမြိန်သောအရသာဖြင့် သွင်ပြင်လက္ခဏာရှိသော primordial organic macromolecules အချို့ကို ရည်ညွှန်းပါသည်။ ၎င်းတို့ကို ကာဗွန်၊ ဟိုက်ဒရိုဂျင်နှင့် အောက်ဆီဂျင်အက်တမ် ယူနစ်များဖြင့် ဖွဲ့စည်းထားသည်။
“သကြားပြိုကွဲမှုသည် ATP (Adenosine Triphosphate) ပုံစံဖြင့် ဓာတုစွမ်းအင်ကို ခန္ဓာကိုယ်အတွင်းရှိ အခြားလုပ်ငန်းစဉ်အားလုံးအတွက် ပြန်လည်အသုံးပြုနိုင်ပါသည်။
အဓိကအင်္ဂါရပ်များ
- Sucrose ကို အပင်များစွာတွင် ထုတ်လုပ်ထားပြီး စားပွဲတင်သကြားအများစုသည် သကြား beets သို့မဟုတ် ကြံတို့မှ ရရှိသည်။
- Sucrose သည် disaccharide ဖြစ်သည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ၎င်းသည် monosaccharides ဂလူးကို့စ်နှင့် fructose နှစ်ခုဖြင့်ဖွဲ့စည်းထားသည်။
- Fructose သည် ကာဗွန်ခြောက်လုံးပါသော သကြားတစ်မျိုးဖြစ်ပြီး ဒုတိယကာဗွန်တွင် ketone အုပ်စုတစ်ခုဖြစ်သည်။
- ဂလူးကို့စ်သည် ကမ္ဘာပေါ်တွင် အပေါများဆုံး ကာဗိုဟိုက်ဒရိတ်ဖြစ်သည်။ ၎င်းသည် ဖော်မြူလာ C 6 H 12 O 6 ဖြင့် ရိုးရိုးသကြား သို့မဟုတ် monosaccharide ဖြစ်ပြီး ၊ ၎င်းသည် fructose နှင့် တူညီသည်၊ ဆိုလိုသည်မှာ monosaccharides နှစ်ခုလုံးသည် တစ်ခုနှင့်တစ်ခု အိုင်ဆိုမီတာများဖြစ်သည်။
- သကြား၏ ဓာတုဗေဒဖော်မြူလာသည် သင်ပြောနေသော သကြားအမျိုးအစားနှင့် သင်လိုအပ်သော ဖော်မြူလာအမျိုးအစားပေါ် မူတည်ပြီး၊ သကြားမော်လီကျူးတစ်ခုစီတွင် ကာဗွန်အက်တမ် ၁၂ လုံး၊ ဟိုက်ဒရိုဂျင်အက်တမ် ၂၂ လုံးနှင့် အောက်ဆီဂျင် အက်တမ် ၁၁ လုံးပါရှိသည်။
“အင်္ဂလိပ်ဓာတုဗေဒပညာရှင် William Miller သည် 1857 ခုနှစ်တွင် sucrose အမည်ကို “သကြား” ဟု အဓိပ္ပာယ်ရသော ပြင်သစ်စကားလုံး sucre ကို ပေါင်းစပ်ပြီး သကြားအားလုံးအတွက် အသုံးပြုသည့် ဓာတုနောက်ဆက်တွဲနှင့် ပေါင်းစပ်ခဲ့သည်။
၎င်း၏အရေးပါမှုကား အဘယ်နည်း။
သကြားများသည် သက်ရှိများအတွက် အရေးကြီးသော ဓာတုစွမ်းအင်အရင်းအမြစ်တစ်ခုဖြစ်ပြီး ၎င်းတို့သည် ပိုမိုကြီးမားပြီး ရှုပ်ထွေးသောဒြပ်ပေါင်းများ၏ အခြေခံအုတ်များဖြစ်ပြီး၊ ရှုပ်ထွေးသောလုပ်ဆောင်ချက်များကို ဖြည့်ဆည်းပေးသည့် အဆောက်အဦဆိုင်ရာပစ္စည်း၊ ဇီဝဓာတုဒြပ်ပေါင်းများ၏ အစိတ်အပိုင်းများ စသည်တို့ဖြစ်သည်။
ကွဲပြားခြားနားသောသကြားများအတွက်ဖော်မြူလာ
sucrose အပြင် သကြားအမျိုးအစား အမျိုးမျိုးရှိပါတယ်။
အခြားသကြားများနှင့် ၎င်းတို့၏ ဓာတုဖော်မြူလာများ ပါဝင်သည်။
Arabinose – C5H10O5
Fructose – C6H12O6
Galactose – C6H12O6
ဂလူးကို့စ်- C6H12O6
Lactose- C12H22O11
Inositol- C6H1206
Mannose- C6H1206
Ribose- C5H10O5
Trehalose- C12H22011
Xylose- C5H10O5
သကြားအများအပြားသည် တူညီသောဓာတုဗေဒဖော်မြူလာကို မျှဝေထားသောကြောင့် ၎င်းတို့ကို ခွဲထုတ်ရန် ကောင်းသောနည်းလမ်းမဟုတ်ပါ။ လက်စွပ်၏ဖွဲ့စည်းပုံ၊ တည်နေရာနှင့်ဓာတုနှောင်ကြိုးအမျိုးအစားနှင့်သကြားများအကြားခွဲခြားရန်သုံးဖက်မြင်ဖွဲ့စည်းပုံကိုအသုံးပြုသည်။
