ਖੰਡ ਮਿੱਠੇ, ਸ਼ਾਰਟ-ਚੇਨ, ਘੁਲਣਸ਼ੀਲ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦਾ ਆਮ ਨਾਮ ਹੈ, ਜਿਨ੍ਹਾਂ ਵਿੱਚੋਂ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਭੋਜਨ ਵਿੱਚ ਵਰਤੇ ਜਾਂਦੇ ਹਨ। ਸਧਾਰਨ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿੱਚ ਅਸੀਂ ਗਲੂਕੋਜ਼, ਫਰੂਟੋਜ਼, ਗਲੈਕਟੋਜ਼ ਅਤੇ ਹੋਰ ਬਹੁਤ ਕੁਝ ਸ਼ਾਮਲ ਕਰ ਸਕਦੇ ਹਾਂ।
ਸ਼ੱਕਰ ਜਾਂ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਦੀ ਗੱਲ ਕਰਦੇ ਸਮੇਂ, ਵਿਗਿਆਨਕ ਸੰਦਰਭ ਤੋਂ, ਅਸੀਂ ਇੱਕ ਖਾਸ ਕਿਸਮ ਦੇ ਮੁੱਢਲੇ ਜੈਵਿਕ ਮੈਕਰੋਮੋਲੀਕਿਊਲਸ ਦਾ ਹਵਾਲਾ ਦੇ ਰਹੇ ਹਾਂ ਜੋ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਮਿੱਠੇ ਸੁਆਦ ਦੁਆਰਾ ਵਿਸ਼ੇਸ਼ਤਾ ਰੱਖਦੇ ਹਨ। ਇਹ ਕਾਰਬਨ, ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਅਤੇ ਆਕਸੀਜਨ ਪਰਮਾਣੂਆਂ ਦੀਆਂ ਇਕਾਈਆਂ ਦੇ ਬਣੇ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
“ਖੰਡ ਦੇ ਟੁੱਟਣ ਨਾਲ ਏਟੀਪੀ (ਐਡੀਨੋਸਿਨ ਟ੍ਰਾਈਫਾਸਫੇਟ) ਦੇ ਰੂਪ ਵਿੱਚ ਰਸਾਇਣਕ ਊਰਜਾ ਦੀ ਰਿਹਾਈ ਦੀ ਇਜਾਜ਼ਤ ਮਿਲਦੀ ਹੈ, ਜੋ ਸਰੀਰ ਵਿੱਚ ਹੋਰ ਸਾਰੀਆਂ ਪ੍ਰਕਿਰਿਆਵਾਂ ਲਈ ਮੁੜ ਵਰਤੋਂ ਯੋਗ ਹੈ।
ਜਰੂਰੀ ਚੀਜਾ
- ਸੁਕਰੋਜ਼ ਬਹੁਤ ਸਾਰੇ ਵੱਖ-ਵੱਖ ਪੌਦਿਆਂ ਵਿੱਚ ਪੈਦਾ ਹੁੰਦਾ ਹੈ, ਜ਼ਿਆਦਾਤਰ ਟੇਬਲ ਸ਼ੂਗਰ ਸ਼ੂਗਰ ਬੀਟਸ ਜਾਂ ਗੰਨੇ ਤੋਂ ਆਉਂਦੀ ਹੈ।
- ਸੁਕਰੋਜ਼ ਇੱਕ ਡਿਸਕਚਾਰਾਈਡ ਹੈ, ਯਾਨੀ ਇਹ ਦੋ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ ਗਲੂਕੋਜ਼ ਅਤੇ ਫਰੂਟੋਜ਼ ਦਾ ਬਣਿਆ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- ਫਰੂਟੋਜ਼ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਛੇ-ਕਾਰਬਨ ਸ਼ੂਗਰ ਹੈ ਜਿਸ ਵਿੱਚ ਦੂਜੇ ਕਾਰਬਨ ਉੱਤੇ ਕੀਟੋਨ ਸਮੂਹ ਹੁੰਦਾ ਹੈ।
- ਗਲੂਕੋਜ਼ ਧਰਤੀ ‘ਤੇ ਸਭ ਤੋਂ ਵੱਧ ਭਰਪੂਰ ਕਾਰਬੋਹਾਈਡਰੇਟ ਹੈ। ਇਹ ਇੱਕ ਸਧਾਰਨ ਸ਼ੂਗਰ ਜਾਂ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਫਾਰਮੂਲਾ C 6 H 12 O 6 ਹੈ, ਇਹ ਫਰੂਟੋਜ਼ ਦੇ ਸਮਾਨ ਹੈ, ਜਿਸਦਾ ਮਤਲਬ ਹੈ ਕਿ ਦੋਵੇਂ ਮੋਨੋਸੈਕਰਾਈਡ ਇੱਕ ਦੂਜੇ ਦੇ ਆਈਸੋਮੀਟਰ ਹਨ।
- ਖੰਡ ਦਾ ਰਸਾਇਣਕ ਫਾਰਮੂਲਾ ਇਸ ਗੱਲ ‘ਤੇ ਨਿਰਭਰ ਕਰਦਾ ਹੈ ਕਿ ਤੁਸੀਂ ਕਿਸ ਕਿਸਮ ਦੀ ਖੰਡ ਬਾਰੇ ਗੱਲ ਕਰ ਰਹੇ ਹੋ ਅਤੇ ਜਿਸ ਫਾਰਮੂਲੇ ਦੀ ਤੁਹਾਨੂੰ ਲੋੜ ਹੈ, ਹਰੇਕ ਖੰਡ ਦੇ ਅਣੂ ਵਿੱਚ 12 ਕਾਰਬਨ ਪਰਮਾਣੂ, 22 ਹਾਈਡ੍ਰੋਜਨ ਪਰਮਾਣੂ, ਅਤੇ 11 ਆਕਸੀਜਨ ਪਰਮਾਣੂ ਹੁੰਦੇ ਹਨ।
“ਅੰਗਰੇਜ਼ੀ ਰਸਾਇਣ ਵਿਗਿਆਨੀ ਵਿਲੀਅਮ ਮਿਲਰ ਨੇ 1857 ਵਿੱਚ ਫ੍ਰੈਂਚ ਸ਼ਬਦ ਸੁਕਰ, ਜਿਸਦਾ ਅਰਥ ਹੈ “ਸ਼ੱਕਰ”, ਸਾਰੀਆਂ ਸ਼ੱਕਰਾਂ ਲਈ ਵਰਤੇ ਜਾਣ ਵਾਲੇ ਰਸਾਇਣਕ ਪਿਛੇਤਰ ਦੇ ਨਾਲ ਜੋੜ ਕੇ ਸੁਕਰੋਜ਼ ਨਾਮ ਦੀ ਰਚਨਾ ਕੀਤੀ।
ਇਸਦਾ ਕੀ ਮਹੱਤਵ ਹੈ?
ਖੰਡ ਜੀਵਾਣੂਆਂ ਲਈ ਰਸਾਇਣਕ ਊਰਜਾ ਦਾ ਇੱਕ ਮਹੱਤਵਪੂਰਨ ਸਰੋਤ ਹਨ, ਇਹ ਵੱਡੇ ਅਤੇ ਵਧੇਰੇ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੀਆਂ ਬੁਨਿਆਦੀ ਇੱਟਾਂ ਹਨ, ਜੋ ਬਹੁਤ ਜ਼ਿਆਦਾ ਗੁੰਝਲਦਾਰ ਕਾਰਜਾਂ ਨੂੰ ਪੂਰਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ ਜਿਵੇਂ ਕਿ: ਢਾਂਚਾਗਤ ਸਮੱਗਰੀ, ਬਾਇਓਕੈਮੀਕਲ ਮਿਸ਼ਰਣਾਂ ਦੇ ਹਿੱਸੇ, ਆਦਿ।
ਵੱਖ ਵੱਖ ਸ਼ੱਕਰ ਲਈ ਫਾਰਮੂਲੇ
ਸੁਕਰੋਜ਼ ਤੋਂ ਇਲਾਵਾ, ਕਈ ਕਿਸਮਾਂ ਦੀਆਂ ਸ਼ੱਕਰ ਹਨ.
ਹੋਰ ਸ਼ੱਕਰ ਅਤੇ ਉਹਨਾਂ ਦੇ ਰਸਾਇਣਕ ਫਾਰਮੂਲੇ ਵਿੱਚ ਸ਼ਾਮਲ ਹਨ:
ਅਰਬੀਨੋਜ਼ – C5H10O5
ਫਰਕਟੋਜ਼ – C6H12O6
ਗਲੈਕਟੋਜ਼ – C6H12O6
ਗਲੂਕੋਜ਼- C6H12O6
ਲੈਕਟੋਜ਼- C12H22O11
ਇਨੋਸਿਟੋਲ- C6H1206
ਮੈਨਨੋਜ਼- C6H1206
ਰਿਬੋਜ਼- C5H10O5
Trehalose- C12H22011
Xylose- C5H10O5
ਬਹੁਤ ਸਾਰੀਆਂ ਸ਼ੱਕਰ ਇੱਕੋ ਰਸਾਇਣਕ ਫਾਰਮੂਲੇ ਨੂੰ ਸਾਂਝਾ ਕਰਦੀਆਂ ਹਨ, ਇਸਲਈ ਉਹਨਾਂ ਨੂੰ ਵੱਖਰਾ ਦੱਸਣ ਦਾ ਇਹ ਵਧੀਆ ਤਰੀਕਾ ਨਹੀਂ ਹੈ। ਰਿੰਗ ਦੀ ਬਣਤਰ, ਰਸਾਇਣਕ ਬਾਂਡਾਂ ਦੀ ਸਥਿਤੀ ਅਤੇ ਕਿਸਮ, ਅਤੇ ਤਿੰਨ-ਅਯਾਮੀ ਬਣਤਰ ਨੂੰ ਸ਼ੱਕਰ ਵਿਚਕਾਰ ਫਰਕ ਕਰਨ ਲਈ ਵਰਤਿਆ ਜਾਂਦਾ ਹੈ।
