සීනි යනු පැණිරස, කෙටි දාම, ද්‍රාව්‍ය කාබෝහයිඩ්‍රේට් සඳහා වන සාමාන්‍ය නාමය වන අතර ඒවායින් බොහොමයක් ආහාරවල භාවිතා වේ. සරල සීනි අතර අපට ග්ලූකෝස්, ෆෲක්ටෝස්, ග්ලැක්ටෝස් සහ තවත් බොහෝ දේ ඇතුළත් කළ හැකිය.
සීනි හෝ කාබෝහයිඩ්‍රේට් ගැන කතා කරන විට, විද්‍යාත්මක සන්දර්භයක සිට, අපි සඳහන් කරන්නේ ඒවායේ මිහිරි රසය මගින් සංලක්ෂිත ප්‍රාථමික කාබනික සාර්ව අණු වර්ගයකි. ඒවා සෑදී ඇත්තේ කාබන්, හයිඩ්‍රජන් සහ ඔක්සිජන් පරමාණු ඒකක වලින්.
“සීනි බිඳවැටීම ශරීරයේ අනෙකුත් සියලුම ක්‍රියාවලීන් සඳහා නැවත භාවිතා කළ හැකි ATP (ඇඩිනොසීන් ට්‍රයිපොස්පේට්) ආකාරයෙන් රසායනික ශක්තිය මුදා හැරීමට ඉඩ සලසයි.
මූලික ලක්ෂණ
- සුක්‍රෝස් විවිධ ශාකවල නිපදවනු ලැබේ, මේස සීනි බොහොමයක් සීනි බීට් හෝ උක් වලින් පැමිණේ.
- සුක්‍රෝස් යනු ඩයිසැකරයිඩයකි, එනම් ග්ලූකෝස් සහ ෆෲක්ටෝස් මොනොසැකරයිඩ දෙකකින් සෑදී ඇත.
- ෆෲක්ටෝස් යනු දෙවන කාබන් මත කීටෝන කාණ්ඩයක් සහිත සරල කාබන් හයක සීනියකි.
- ග්ලූකෝස් යනු පෘථිවියේ බහුලවම ඇති කාබෝහයිඩ්‍රේට් වේ. එය සරල සීනි හෝ මොනොසැකරයිඩයකි, C 6 H 12 O 6 සූත්රය සමඟ , මෙය ෆෲක්ටෝස් හා සමාන වේ, එයින් අදහස් වන්නේ මොනොසැකරයිඩ දෙකම එකිනෙක සමාවයවික වේ.
- සීනිවල රසායනික සූත්රය රඳා පවතින්නේ ඔබ කතා කරන සීනි වර්ගය සහ ඔබට අවශ්‍ය සූත්රය මත ය, සෑම සීනි අණුවක කාබන් පරමාණු 12 ක්, හයිඩ්‍රජන් පරමාණු 22 ක් සහ ඔක්සිජන් පරමාණු 11 ක් අඩංගු වේ.
“ඉංග්‍රීසි රසායන විද්‍යාඥ විලියම් මිලර් විසින් 1857 දී සුක්‍රෝස් යන නම ඇති කළේ “සීනි” යන අරුත ඇති ප්‍රංශ වචනය වන sucre යන වචනය සියලුම සීනි සඳහා භාවිතා කරන රසායනික ප්‍රත්‍යය සමඟ ඒකාබද්ධ කිරීමෙනි.”
එහි වැදගත්කම කුමක්ද?
සීනි යනු ජීවීන් සඳහා රසායනික ශක්තියේ වැදගත් ප්‍රභවයකි, ඒවා විශාල හා වඩාත් සංකීර්ණ සංයෝගවල මූලික ගඩොල් වන අතර ඒවා වඩාත් සංකීර්ණ කාර්යයන් ඉටු කරයි: ව්‍යුහාත්මක ද්‍රව්‍ය, ජෛව රසායනික සංයෝගවල කොටස් යනාදිය.
විවිධ සීනි සඳහා සූත්ර
සුක්‍රෝස් වලට අමතරව විවිධ සීනි වර්ග තිබේ.
අනෙකුත් සීනි සහ ඒවායේ රසායනික සූත්‍රවලට ඇතුළත් වන්නේ:
අරාබිනෝස් – C5H10O5
ෆෲක්ටෝස් – C6H12O6
ග්ලැක්ටෝස් – C6H12O6
ග්ලූකෝස් – C6H12O6
ලැක්ටෝස් – C12H22O11
ඉනොසිටෝල්- C6H1206
Mannose- C6H1206
රයිබෝස්- C5H10O5
Trehalose- C12H22011
Xylose- C5H10O5
බොහෝ සීනි එකම රසායනික සූත්රය බෙදාහදා ගනී, එබැවින් ඒවා වෙන් කිරීමට හොඳ ක්‍රමයක් නොවේ. සීනි අතර වෙනස හඳුනා ගැනීම සඳහා වළල්ලේ ව්යුහය, රසායනික බන්ධනවල පිහිටීම සහ වර්ගය සහ ත්රිමාණ ව්යුහය භාවිතා වේ.
