Cukor je všeobecný názov pre sladké, rozpustné sacharidy s krátkym reťazcom, z ktorých mnohé sa používajú v potravinách. Medzi jednoduché cukry môžeme zaradiť glukózu, fruktózu, galaktózu a ďalšie.
Keď hovoríme o cukroch alebo sacharidoch, z vedeckého kontextu máme na mysli určitý typ prvotných organických makromolekúl, ktoré sa vyznačujú svojou sladkou chuťou. Skladajú sa z jednotiek atómov uhlíka, vodíka a kyslíka.
„Rozklad cukru umožňuje uvoľnenie chemickej energie vo forme ATP (adenozíntrifosfát), znovu použiteľného pre všetky ostatné procesy v tele.
kľúčové vlastnosti
- Sacharóza sa vyrába v mnohých rôznych rastlinách, väčšina stolového cukru pochádza z cukrovej repy alebo cukrovej trstiny.
- Sacharóza je disacharid, to znamená, že sa skladá z dvoch monosacharidov glukózy a fruktózy.
- Fruktóza je jednoduchý šesťuhlíkový cukor s ketónovou skupinou na druhom uhlíku.
- Glukóza je najrozšírenejším sacharidom na Zemi. Je to jednoduchý cukor alebo monosacharid, so vzorcom C 6 H 12 O 6 , to je to isté ako fruktóza, čo znamená, že oba monosacharidy sú navzájom izometrami.
- Chemický vzorec cukru závisí od typu cukru, o ktorom hovoríte, a od typu vzorca, ktorý potrebujete, každá molekula cukru obsahuje 12 atómov uhlíka, 22 atómov vodíka a 11 atómov kyslíka.
“Anglický chemik William Miller vymyslel názov sacharóza v roku 1857 spojením francúzskeho slova sucre, čo znamená “cukor”, s chemickou príponou používanou pre všetky cukry.”
Aký je jeho význam?
Cukry sú pre organizmy dôležitým zdrojom chemickej energie, sú základnými tehlami väčších a zložitejších zlúčenín, ktoré plnia oveľa zložitejšie funkcie ako: štruktúrny materiál, časti biochemických zlúčenín atď.
Vzorce pre rôzne cukry
Okrem sacharózy existujú rôzne druhy cukrov.
Medzi ďalšie cukry a ich chemické vzorce patria:
Arabinóza – C5H10O5
Fruktóza – C6H12O6
Galaktóza – C6H12O6
Glukóza – C6H12O6
Laktóza – C12H22O11
Inositol- C6H1206
Manóza – C6H1206
Ribóza – C5H10O5
Trehalóza- C12H22011
Xylóza- C5H10O5
Mnoho cukrov má rovnaký chemický vzorec, takže nie je dobrý spôsob, ako ich rozlíšiť. Na rozlíšenie cukrov sa používa štruktúra kruhu, umiestnenie a typ chemických väzieb a trojrozmerná štruktúra.
