சர்க்கரை என்பது இனிப்பு, குறுகிய சங்கிலி, கரையக்கூடிய கார்போஹைட்ரேட்டுகளின் பொதுவான பெயர், அவற்றில் பல உணவுகளில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. எளிய சர்க்கரைகளில் குளுக்கோஸ், பிரக்டோஸ், கேலக்டோஸ் மற்றும் பலவற்றைச் சேர்க்கலாம்.
சர்க்கரைகள் அல்லது கார்போஹைட்ரேட்டுகளைப் பற்றிப் பேசும்போது, அறிவியல் சூழலில் இருந்து, அவற்றின் இனிப்புச் சுவையால் வகைப்படுத்தப்படும் ஒரு குறிப்பிட்ட வகை ஆதிகால கரிம மூலக்கூறுகளைக் குறிப்பிடுகிறோம். அவை கார்பன், ஹைட்ரஜன் மற்றும் ஆக்ஸிஜன் அணுக்களின் அலகுகளால் ஆனவை.
“சர்க்கரையின் முறிவு, ஏடிபி (அடினோசின் ட்ரைபாஸ்பேட்) வடிவில் இரசாயன ஆற்றலை வெளியிட அனுமதிக்கிறது, இது உடலின் மற்ற அனைத்து செயல்முறைகளுக்கும் மீண்டும் பயன்படுத்தக்கூடியது.
முக்கிய அம்சங்கள்
- சுக்ரோஸ் பல்வேறு தாவரங்களில் உற்பத்தி செய்யப்படுகிறது, பெரும்பாலான டேபிள் சர்க்கரை சர்க்கரைவள்ளிக்கிழங்கு அல்லது கரும்புகளிலிருந்து வருகிறது.
- சுக்ரோஸ் ஒரு டிசாக்கரைடு, அதாவது, இது இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளான குளுக்கோஸ் மற்றும் பிரக்டோஸ் ஆகியவற்றால் ஆனது.
- பிரக்டோஸ் என்பது இரண்டாவது கார்பனில் கீட்டோன் குழுவுடன் கூடிய எளிய ஆறு கார்பன் சர்க்கரை ஆகும்.
- குளுக்கோஸ் பூமியில் அதிக அளவில் உள்ள கார்போஹைட்ரேட் ஆகும். இது ஒரு எளிய சர்க்கரை அல்லது மோனோசாக்கரைடு, இது C 6 H 12 O 6 சூத்திரத்துடன் உள்ளது, இது பிரக்டோஸைப் போன்றது, அதாவது இரண்டு மோனோசாக்கரைடுகளும் ஒன்றோடொன்று ஐசோமீட்டர்கள்.
- சர்க்கரையின் வேதியியல் சூத்திரம் நீங்கள் பேசும் சர்க்கரையின் வகை மற்றும் உங்களுக்குத் தேவையான சூத்திரத்தின் வகையைப் பொறுத்தது, ஒவ்வொரு சர்க்கரை மூலக்கூறிலும் 12 கார்பன் அணுக்கள், 22 ஹைட்ரஜன் அணுக்கள் மற்றும் 11 ஆக்ஸிஜன் அணுக்கள் உள்ளன.
“ஆங்கில வேதியியலாளர் வில்லியம் மில்லர் 1857 இல் சுக்ரோஸ் என்ற பெயரை அனைத்து சர்க்கரைகளுக்கும் பயன்படுத்தப்படும் ரசாயன பின்னொட்டுடன் “சர்க்கரை” என்று பொருள்படும் சுக்ரே என்ற பிரெஞ்சு வார்த்தையை இணைத்து உருவாக்கினார்.”
அதன் முக்கியத்துவம் என்ன?
சர்க்கரைகள் உயிரினங்களுக்கு இரசாயன ஆற்றலின் முக்கிய ஆதாரமாகும், அவை பெரிய மற்றும் மிகவும் சிக்கலான சேர்மங்களின் அடிப்படை செங்கற்கள், அவை மிகவும் சிக்கலான செயல்பாடுகளை நிறைவேற்றுகின்றன: கட்டமைப்பு பொருள், உயிர்வேதியியல் சேர்மங்களின் பாகங்கள் போன்றவை.
வெவ்வேறு சர்க்கரைகளுக்கான சூத்திரங்கள்
சுக்ரோஸைத் தவிர, பல்வேறு வகையான சர்க்கரைகள் உள்ளன.
மற்ற சர்க்கரைகள் மற்றும் அவற்றின் வேதியியல் சூத்திரங்கள் பின்வருமாறு:
அரபினோஸ் – C5H10O5
பிரக்டோஸ் – C6H12O6
கேலக்டோஸ் – C6H12O6
குளுக்கோஸ்- C6H12O6
லாக்டோஸ்- C12H22O11
Inositol- C6H1206
Mannose- C6H1206
ரைபோஸ்- C5H10O5
ட்ரெஹலோஸ்- C12H22011
சைலோஸ்- C5H10O5
பல சர்க்கரைகள் ஒரே இரசாயன சூத்திரத்தைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, எனவே அவற்றைப் பிரிப்பது நல்ல வழி அல்ல. வளையத்தின் அமைப்பு, இரசாயனப் பிணைப்புகளின் இருப்பிடம் மற்றும் வகை, மற்றும் முப்பரிமாண அமைப்பு ஆகியவை சர்க்கரைகளை வேறுபடுத்துவதற்குப் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
