పాలు, ఈ ప్రాథమిక, పోషకమైన మరియు రోజువారీ ఆహారం, కనిపించే దానిలా కాకుండా, కొద్దిగా ఆమ్ల పదార్థం. దీని pH సాధారణంగా స్కేల్‌పై 6.5 మరియు 6.8 విలువల మధ్య ఉంటుంది మరియు దాని ఆమ్లత్వం ఒక ప్రత్యేక భాగం కారణంగా ఉంటుంది: లాక్టిక్ ఆమ్లం .
పాలు మరియు దాని కూర్పు
క్షీరదాల క్షీర గ్రంధుల స్రావం పాలు. ఇది సంతానం యొక్క పెరుగుదల మరియు అభివృద్ధికి అనుకూలంగా ఉండే వివిధ పోషకాలతో కూడి ఉంటుంది మరియు ఇది మానవులకు కూడా ప్రాథమికమైనది. దాని ద్రవ రూపం మరియు దాని ఉత్పన్నాలు రెండూ ప్రధానంగా ఆహారంగా వినియోగించబడుతున్నప్పటికీ, పాలు దాని కొన్ని లక్షణాల కారణంగా చర్మ సంరక్షణ కోసం పురాతన కాలం నుండి సౌందర్య సాధనంగా ఉపయోగించబడుతున్నాయి.
దాని అతి ముఖ్యమైన భాగాలలో:
- లాక్టోస్ _ _ ఇది ప్రత్యేకమైన డైసాకరైడ్, ఇది పాలు మరియు దాని ఉత్పన్నాలలో మాత్రమే ఉంటుంది. ఇందులో గ్లూకోజ్, సుక్రోజ్ మరియు అమైనో చక్కెరలు, ఇతర పదార్ధాలు ఉంటాయి. ఇది కొంతమందిలో అసహనాన్ని కలిగిస్తుంది.
- లాక్టిక్ ఆమ్లం . దీని ఏకాగ్రత సాధారణంగా 0.15-0.16%, మరియు ఇది పాలు యొక్క ఆమ్లతను కలిగించే పదార్ధం. ఇది వివిధ జీవరసాయన ప్రక్రియలలో పాల్గొనే సమ్మేళనం, వాటిలో ఒకటి లాక్టిక్ కిణ్వ ప్రక్రియ. ఇది పోషకాహారంలో కొన్ని ఆహారాలలో ఆమ్లత్వ నియంత్రకంగా మరియు చర్మపు రంగు మరియు ఆకృతిని మెరుగుపరచడానికి సౌందర్య ఉత్పత్తిగా కూడా ఉపయోగించబడుతుంది.
- కొన్ని కొవ్వులు లేదా లిపిడ్లు . వాటిలో ట్రైయాసిల్‌గ్లిజరైడ్స్, ఫాస్ఫోలిపిడ్‌లు మరియు ఫ్రీ ఫ్యాటీ యాసిడ్‌లు ఉన్నాయి. ఆవు పాలు ఈ భాగాలలో అత్యంత ధనికమైనవి.
- కేసైన్ _ _ ఇది పాల ప్రోటీన్. ఇది చీజ్ల ఉత్పత్తిలో ఉపయోగించబడుతుంది.
పాల యొక్క pH
pH అనేది ఒక సజాతీయ ద్రావణం యొక్క ఆల్కలీనిటీ లేదా ఆమ్లత్వం యొక్క కొలత . ఇది 0 నుండి 14 వరకు ఉండే స్కేల్‌తో కొలుస్తారు, 7 అనేది ఆమ్లత్వం లేదా/మరియు క్షారత యొక్క తటస్థ బిందువు. ఈ పాయింట్ పైన ఉన్న విలువలు ద్రావణం ఆల్కలీన్ లేదా బేసిక్ (ఆమ్ల కాదు) అని సూచిస్తున్నాయి. విలువలు తక్కువగా ఉంటే, సమ్మేళనం ఆమ్లంగా ఉంటుంది. పాల విషయంలో, దాని pH సుమారు 6.5 మరియు 6.8, కాబట్టి ఇది చాలా కొద్దిగా ఆమ్ల పదార్థం.
పాల ఉత్పన్నాల pH
పాల ఉత్పత్తుల యొక్క pH కూడా ఆమ్లంగా ఉంటుంది, పాల కంటే ఎక్కువగా ఉంటుంది, అయినప్పటికీ ప్రతి పాల ఉత్పన్నం వివిధ ఉత్పాదక ప్రక్రియల ఫలితంగా మరియు విభిన్న రసాయన నిష్పత్తులను కలిగి ఉంటుంది కాబట్టి ఇది సూక్ష్మంగా మారుతుంది:
- చీజ్‌లు : దీని pH 5.1 మరియు 5.9 మధ్య మారుతూ ఉంటుంది.
- పెరుగు : 4 మరియు 5 మధ్య pH.
- వెన్న : pH 6.1 మరియు 6.4 మధ్య
- పాల పాలవిరుగుడు : pH 4.5.
- క్రీమ్ : pH 6.5.
పాల pH వైవిధ్యం
కొన్ని పరిస్థితులపై ఆధారపడి, పాలు pH మారవచ్చు. ముఖ్యంగా అందులో లాక్టోబాసిల్లస్ జాతికి చెందిన బ్యాక్టీరియా ఎక్కువగా ఉంటుంది . ఈ బాక్టీరియా లాక్టోస్‌ను లాక్టిక్ యాసిడ్‌గా మారుస్తుంది, తద్వారా దాని ఏకాగ్రత పెరుగుతుంది మరియు అందువల్ల, పాలు యొక్క ఆమ్లత్వం పెరుగుతుంది. పాలు ఆమ్లంగా మారినప్పుడు, మేము దానిని “కట్” అని అంటాము. చాలా రోజుల తర్వాత లేదా ఎక్కువసేపు వేడికి గురైనప్పుడు ఇది సంభవించవచ్చు.
అదనంగా, పాలు పూర్తిగా, స్కిమ్డ్ లేదా పౌడర్ అనే దానిపై ఆధారపడి దాని pH మారుతుంది. మరోవైపు, కొలొస్ట్రమ్ లేదా మొదటి తల్లి పాలు ఆవు పాల కంటే ఎక్కువ ఆమ్లంగా ఉంటాయి.
