HometlAng pH ng gatas: alkaline ba ito o acid?

Ang pH ng gatas: alkaline ba ito o acid?

Ang gatas, ang pangunahing, masustansya at pang-araw-araw na pagkain na ito, hindi katulad ng tila, ay isang bahagyang acidic na sangkap. Ang pH nito ay karaniwang nasa pagitan ng mga halagang 6.5 at 6.8 sa sukat at ang kaasiman nito ay dahil sa isang espesyal na sangkap: lactic acid .

Gatas at komposisyon nito

Ang gatas ay ang pagtatago ng mga glandula ng mammary ng mga mammal. Binubuo ito ng iba’t ibang sustansya na pabor sa paglaki at pag-unlad ng mga supling, at ito rin ay basic para sa mga tao. Bagama’t ang parehong likidong anyo nito at ang mga derivatives nito ay pangunahing ginagamit bilang pagkain, ang gatas ay ginagamit din mula noong sinaunang panahon bilang isang kosmetiko para sa pangangalaga sa balat dahil sa ilan sa mga katangian nito.

Kabilang sa pinakamahalagang bahagi nito ay:

  • lactose . _ Ito ay isang natatanging disaccharide, na naroroon lamang sa gatas at mga derivatives nito. Naglalaman ito ng glucose, sucrose at amino sugars, bukod sa iba pang mga sangkap. Maaari itong maging sanhi ng hindi pagpaparaan sa ilang mga tao.
  • lactic acid . Ang konsentrasyon nito ay karaniwang 0.15-0.16%, at ito ang sangkap na nagiging sanhi ng kaasiman ng gatas. Ito ay isang tambalang nakikilahok sa iba’t ibang proseso ng biochemical, isa sa mga ito ang lactic fermentation. Ito ay ginagamit sa nutrisyon bilang isang acidity regulator sa ilang mga pagkain at din bilang isang produkto ng kagandahan upang mapabuti ang kulay at texture ng balat.
  • Ilang taba o lipid . Kabilang sa mga ito ay triacylglycerides, phospholipids at free fatty acids. Ang gatas ng baka ang pinakamayaman sa mga sangkap na ito.
  • casein . _ Ito ay protina ng gatas. Ginagamit ito sa paggawa ng mga keso.

Ang pH ng gatas

Ang pH ay isang sukatan ng alkalinity o acidity ng isang homogenous na solusyon. Ito ay sinusukat gamit ang isang sukat na mula 0 hanggang 14, na ang 7 ay ang neutral na punto ng acidity o/at alkalinity. Ang mga halaga sa itaas ng puntong ito ay nagpapahiwatig na ang solusyon ay alkaline o basic (hindi acidic). Kung ang mga halaga ay mas mababa, kung gayon ang tambalan ay acidic. Sa kaso ng gatas, ang pH nito ay humigit-kumulang 6.5 at 6.8, samakatuwid ito ay isang medyo acidic na sangkap.

Ang pH ng mga derivatives ng gatas

Ang pH ng mga produkto ng pagawaan ng gatas ay acidic din, higit pa kaysa sa gatas mismo, bagama’t ito ay banayad na nag-iiba dahil ang bawat derivative ng gatas ay resulta ng iba’t ibang mga proseso ng pagmamanupaktura at may iba’t ibang mga kemikal na sukat:

  • Keso : ang pH nito ay nag-iiba sa pagitan ng 5.1 at 5.9.
  • Yogurt : pH sa pagitan ng 4 at 5.
  • Mantikilya : pH sa pagitan ng 6.1 at 6.4
  • Milk whey : pH 4.5.
  • Cream : pH 6.5.

Pagbabago ng pH ng gatas

Depende sa ilang mga pangyayari, ang pH ng gatas ay maaaring mag-iba. Lalo na kapag ang presensya ng bakterya ng genus Lactobacillus ay tumataas dito . Ang mga bakteryang ito ay nagko-convert ng lactose sa lactic acid, kaya tumataas ang konsentrasyon nito, at samakatuwid, ang kaasiman ng gatas. Kapag ang gatas ay naging acidic, sinasabi namin na ito ay “cut”. Ito ay maaaring mangyari kapag natupok pagkatapos ng ilang araw o kapag nalantad sa init sa loob ng mahabang panahon.

Bilang karagdagan, ang pH ng gatas ay nagbabago depende sa kung ito ay buo, sinagap o may pulbos. Sa kabilang banda, ang colostrum o unang gatas ng ina ay mas acidic kaysa sa gatas ng baka.