شوگر میٹھے، شارٹ چین، حل پذیر کاربوہائیڈریٹس کا عمومی نام ہے، جن میں سے بہت سے کھانے میں استعمال ہوتے ہیں۔ سادہ شکروں میں ہم گلوکوز، فریکٹوز، گیلیکٹوز اور بہت کچھ شامل کر سکتے ہیں۔
جب شکر یا کاربوہائیڈریٹس کے بارے میں بات کریں تو، سائنسی تناظر میں، ہم ایک خاص قسم کے ابتدائی نامیاتی میکرو مالیکیولز کا حوالہ دے رہے ہیں جو ان کے میٹھے ذائقے کی خصوصیت رکھتے ہیں۔ وہ کاربن، ہائیڈروجن اور آکسیجن ایٹموں کی اکائیوں سے مل کر بنتے ہیں۔
”چینی کا ٹوٹنا ATP (Adenosine Triphosphate) کی شکل میں کیمیائی توانائی کے اخراج کی اجازت دیتا ہے، جو جسم میں دیگر تمام عملوں کے لیے دوبارہ قابل استعمال ہے۔
اہم خصوصیات
- سوکروز بہت سے مختلف پودوں میں پیدا ہوتا ہے، زیادہ تر ٹیبل شوگر شوگر بیٹ یا گنے سے آتی ہے۔
- سوکروز ایک ڈساکرائیڈ ہے، یعنی یہ دو مونوساکرائیڈ گلوکوز اور فرکٹوز سے بنا ہے۔
- فریکٹوز ایک سادہ چھ کاربن شوگر ہے جس میں دوسرے کاربن پر کیٹون گروپ ہوتا ہے۔
- گلوکوز زمین پر سب سے زیادہ وافر کاربوہائیڈریٹ ہے۔ یہ ایک سادہ چینی یا مونوساکرائیڈ ہے، جس کا فارمولہ C 6 H 12 O 6 ہے، یہ فریکٹوز جیسا ہی ہے، جس کا مطلب ہے کہ دونوں مونوساکرائیڈ ایک دوسرے کے آئیسو میٹر ہیں۔
- شوگر کا کیمیائی فارمولہ اس بات پر منحصر ہے کہ آپ کس قسم کے شوگر کے بارے میں بات کر رہے ہیں اور آپ کو جس فارمولے کی ضرورت ہے، ہر شوگر کے مالیکیول میں 12 کاربن ایٹم، 22 ہائیڈروجن ایٹم اور 11 آکسیجن ایٹم ہوتے ہیں۔
“انگریزی کیمیا دان ولیم ملر نے 1857 میں سوکروز کا نام فرانسیسی لفظ sucre کو ملا کر بنایا، جس کا مطلب ہے “شوگر،” تمام شکروں کے لیے استعمال ہونے والے کیمیائی لاحقے کے ساتھ۔
اس کی اہمیت کیا ہے؟
شکر حیاتیات کے لیے کیمیائی توانائی کا ایک اہم ذریعہ ہیں، یہ بڑے اور زیادہ پیچیدہ مرکبات کی بنیادی اینٹیں ہیں، جو بہت زیادہ پیچیدہ افعال کو پورا کرتی ہیں جیسے: ساختی مواد، حیاتیاتی کیمیائی مرکبات کے حصے وغیرہ۔
مختلف شکروں کے فارمولے۔
سوکروز کے علاوہ شکر کی بھی مختلف اقسام ہیں۔
دیگر شکر اور ان کے کیمیائی فارمولوں میں شامل ہیں:
عربینوز – C5H10O5
فریکٹوز – C6H12O6
Galactose – C6H12O6
گلوکوز- C6H12O6
لییکٹوز- C12H22O11
Inositol- C6H1206
Mannose- C6H1206
رائبوز- C5H10O5
Trehalose- C12H22011
زائلوز- C5H10O5
بہت سے شکر ایک ہی کیمیائی فارمولے کا اشتراک کرتے ہیں، لہذا ان کو الگ کرنے کا یہ اچھا طریقہ نہیں ہے۔ انگوٹھی کی ساخت، کیمیائی بانڈز کی جگہ اور قسم اور تین جہتی ڈھانچہ شکر کے درمیان فرق کرنے کے لیے استعمال ہوتے ہیں۔
