Shakar shirin, qisqa zanjirli, eriydigan uglevodlarning umumiy nomi bo’lib, ularning ko’pchiligi ovqatlarda ishlatiladi. Oddiy shakarlar qatoriga glyukoza, fruktoza, galaktoza va boshqalarni kiritishimiz mumkin.
Ilmiy nuqtai nazardan, shakar yoki uglevodlar haqida gapirganda, biz shirin ta’mi bilan ajralib turadigan ma’lum bir ibtidoiy organik makromolekulalarni nazarda tutamiz. Ular uglerod, vodorod va kislorod atomlarining birliklaridan tashkil topgan.
“Shakarning parchalanishi tanadagi barcha boshqa jarayonlar uchun qayta ishlatilishi mumkin bo’lgan ATP (adenozin trifosfat) shaklida kimyoviy energiyani chiqarishga imkon beradi.
asosiy xususiyatlar
- Saxaroza ko’plab turli o’simliklarda ishlab chiqariladi, ko’pincha stol shakar shakar lavlagi yoki shakar qamishidan olinadi.
- Saxaroza disaxariddir, ya’ni u ikkita monosaxarid glyukoza va fruktozadan iborat.
- Fruktoza – bu ikkinchi uglerodda keton guruhi bo’lgan oddiy olti uglerodli shakar.
- Glyukoza Yerdagi eng ko’p uglevoddir. Bu oddiy shakar yoki monosaxarid bo’lib, formulasi C 6 H 12 O 6 bo’lib, bu fruktoza bilan bir xil, ya’ni har ikkala monosaxarid bir-birining izometrlari.
- Shakarning kimyoviy formulasi siz aytayotgan shakar turiga va sizga kerak bo’lgan formula turiga bog’liq, har bir shakar molekulasida 12 ta uglerod atomi, 22 ta vodorod atomi va 11 ta kislorod atomi mavjud.
“Ingliz kimyogari Uilyam Miller 1857 yilda frantsuzcha sucre so’zini, ya’ni “shakar” so’zini barcha qandlar uchun ishlatiladigan kimyoviy qo’shimchani birlashtirib, saxaroza nomini yaratdi.”
Uning ahamiyati nimada?
Shakar organizmlar uchun muhim kimyoviy energiya manbai bo’lib, ular ancha murakkab funktsiyalarni bajaradigan yirik va murakkab birikmalarning asosiy g’ishtlari bo’lib, ular: strukturaviy material, biokimyoviy birikmalarning qismlari va boshqalar.
Turli xil shakar uchun formulalar
Saxarozadan tashqari turli xil shakar turlari mavjud.
Boshqa shakar va ularning kimyoviy formulalariga quyidagilar kiradi:
Arabinoza – C5H10O5
Fruktoza – C6H12O6
Galaktoza – C6H12O6
Glyukoza – C6H12O6
Laktoza – C12H22O11
Inozitol – C6H1206
Mannoz – C6H1206
Riboza – C5H10O5
Trehaloza – C12H22011
Ksiloza – C5H10O5
Ko’pgina shakarlar bir xil kimyoviy formulaga ega, shuning uchun ularni ajratishning yaxshi usuli emas. Shakarlarni ajratish uchun halqaning tuzilishi, kimyoviy bog‘lanishlarning joylashishi va turi, uch o‘lchamli tuzilishi qo‘llaniladi.
