Wara, ipilẹ yii, ounjẹ ati ounjẹ ojoojumọ, ko dabi ohun ti o dabi, jẹ nkan ekikan diẹ. pH rẹ nigbagbogbo laarin awọn iye 6.5 ati 6.8 lori iwọn ati acidity rẹ jẹ nitori paati pataki kan: lactic acid .
Wara ati akojọpọ rẹ
Wara jẹ yomijade ti awọn keekeke ti mammary ti awọn osin. O ni awọn eroja ti o yatọ ti o ṣe iranlọwọ fun idagbasoke ati idagbasoke awọn ọmọ, ati pe o tun jẹ ipilẹ fun eniyan. Botilẹjẹpe mejeeji fọọmu omi rẹ ati awọn itọsẹ rẹ jẹ pataki bi ounjẹ, wara tun ti lo lati igba atijọ bi ohun ikunra fun itọju awọ ara nitori diẹ ninu awọn ohun-ini rẹ.
Lara awọn eroja ti o ṣe pataki julọ ni:
- lactose . _ O jẹ disaccharide alailẹgbẹ, ti o wa ninu wara ati awọn itọsẹ rẹ nikan. O ni glukosi, sucrose ati awọn suga amino, laarin awọn nkan miiran. O le fa aibikita ni diẹ ninu awọn eniyan.
- Lactic acid . Ifojusi rẹ nigbagbogbo jẹ 0.15-0.16%, ati pe o jẹ nkan ti o fa acidity ti wara. O jẹ akopọ ti o ṣe alabapin ninu awọn ilana ṣiṣe kemikali ti o yatọ, ọkan ninu wọn jẹ bakteria lactic. O ti wa ni lilo ninu ounje bi ohun acidity eleto ni diẹ ninu awọn ounjẹ ati ki o tun bi a ẹwa ọja lati mu ara ohun orin ati sojurigindin.
- Diẹ ninu awọn ọra tabi lipids . Lara wọn ni triacylglycerides, phospholipids ati awọn acids ọra ọfẹ. Wara Maalu jẹ ọlọrọ julọ ninu awọn paati wọnyi.
- casein . _ O jẹ amuaradagba wara. O ti wa ni lo ninu isejade ti cheeses.
pH ti wara
pH jẹ wiwọn ti alkalinity tabi acidity ti ojutu isokan. O jẹ iwọn pẹlu iwọn ti o lọ lati 0 si 14, pẹlu 7 jẹ aaye didoju ti acidity tabi/ati alkalinity. Awọn iye ti o wa loke aaye yii tọka pe ojutu jẹ ipilẹ tabi ipilẹ (kii ṣe ekikan). Ti awọn iye ba kere si, lẹhinna yellow jẹ ekikan. Ninu ọran ti wara, pH rẹ jẹ isunmọ 6.5 ati 6.8, nitorinaa o jẹ nkan ekikan diẹ pupọ.
Awọn pH ti awọn itọsẹ wara
pH ti awọn ọja ifunwara tun jẹ ekikan, diẹ sii ju ti wara funrararẹ, botilẹjẹpe o yatọ ni arekereke nitori itọsẹ wara kọọkan jẹ abajade ti awọn ilana iṣelọpọ oriṣiriṣi ati pe o ni awọn iwọn kemikali oriṣiriṣi:
- Awọn warankasi : pH rẹ yatọ laarin 5.1 ati 5.9.
- Yogurt : pH laarin 4 ati 5.
- Bota : pH laarin 6.1 ati 6.4
- Ọra wara : pH 4.5.
- Ipara : pH 6.5.
Iyatọ pH wara
Ti o da lori diẹ ninu awọn ayidayida, pH ti wara le yatọ. Paapa nigbati wiwa awọn kokoro arun ti iwin Lactobacillus pọ si ninu rẹ . Awọn kokoro arun wọnyi ṣe iyipada lactose sinu lactic acid, nitorinaa n pọ si ifọkansi rẹ, ati nitorinaa, acidity ti wara. Nigbati wara ba di ekikan, a sọ pe o “ge”. Eyi le waye nigbati o ba jẹ lẹhin awọn ọjọ pupọ tabi nigbati o ba farahan si ooru fun igba pipẹ.
Ni afikun, pH ti wara yipada da lori boya o jẹ odidi, skimmed tabi powdered. Ni ida keji, colostrum tabi wara ọmu akọkọ jẹ ekikan ju wara maalu lọ.
